辣白菜雞肉飯

辣白菜雞肉飯是一種家常美味，雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類。

基本介紹

• 菜品名稱：辣白菜雞肉飯
• 主要食材：白菜，肉雞
• 分類：東北菜
• 口味：香辣味
• 工藝：煮
• 類別：家常菜

食品用料

雞腿1個、辣白菜50克、辣白菜湯汁小半碗、蔥1棵、生薑2片、乾澱粉1小匙。

辣白菜雞肉飯

調料

大蔥5厘米長一段（如用香蔥2棵）、生薑一小塊、料酒1小勺、生抽15克、黑胡椒粉少許、耗油一小勺。

製作做法

1、將雞腿放入清水中浸泡半小時以上，將雞腿中的血水泡出去，然後洗淨；

2、用剪刀在雞腿的骨節處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來；

3、然後用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開，用手就能將雞骨和雞肉分開了；

4、去掉雞骨頭後的雞腿肉分布不均也不平整，要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片；

5、用刀在雞肉上排剁，先豎著排剁一遍，再將雞腿轉一下方向再排剁一遍，輕輕地不要用力，不能將雞肉剁透，也不能將雞皮弄破，這樣處理後，很容易入味；

7、將處理好的雞腿分成放入調料汁中，將兩面都沾滿醃料汁後再蓋上醃10分鐘以上；

8、將辣白菜切成小塊，將辣白菜湯汁準備好；

9、鍋燒熱放少許油燒熱，將醃好的雞腿去掉調料平分成2份，皮朝下放入鍋中小火煎上色；

10、再放過來將另一面也煎上色；

11、將煎好的雞腿都推到鍋邊，然後用鍋中的油將切成段的聰和辣白菜小火炒出香味，將醃肉料中的醃汁潷出來也放入鍋中爆香；

12、將辣白菜湯汁倒入鍋中，再放入半碗水，將煎好的雞腿放入湯汁中，大火燒開，小火煮10分鐘；

13、將煮好的雞腿撈出，切成條用刀托起原樣擺到盤中的米飯上；

14、將1小勺乾澱粉放入小碗中放3倍的水調成水澱粉，淋入鍋里剩下的湯汁里煮稍微濃稠就可以了。

營養價值

白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。中國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

食譜相剋

1、雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極複雜。

2、雞肉與李子相剋，食則拉痢。解救：吃雞尿白。

3、雞肉與菊花相剋，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

4、白菜中含有豐富的維生素C，兔肉中含有優質的蛋白質，同時食用會使蛋白質變性，降低營養價值。