醬滷牛肉

醬滷牛肉是一道以牛肉、鹽、醬油等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：醬滷牛肉
• 菜系及功效：鹵醬菜
• 原料：牛肉2500克
• 成菜特點：味透里肌，色澤醬紅，鹹鮮乾香

菜系及功效:鹵醬菜

醬滷牛肉原料：牛肉2500克鹽150克醬油150克白糖75克黃溉30克蔥25克姜15克茴香10克桂皮10克丁香3克紅滷水3000克硝水適量。

工藝流程：牛肉加工-->氽煮洗淨-->燜滷牛肉-->收汁起鍋葉冷卻切片-->入盤成菜。

醬滷牛肉的做法：

1．選用牛肘子部位的全精肉，按肌肉纖維用刀縱向切開後，再橫切成每塊500克左右韻大塊。用竹針在肉塊四麗戳出一排排小洞。將牛肉放盤內，放入適爨的食鹽和硝水，將肉塊反覆搓擦，至鹽粒溶化，然後放缸內醃1—2天，其間要不斷翻個兒。

2．鍋內加清水燒沸，投入醃製過的牛肉略煮，撈出洗淨。

3．鍋內先用幾支竹筷墊底，再放入牛肉塊，然後加蔥結、姜塊、黃酒、白糖、醬油、香料包、紅滷水及適量清水，旺火燒開，撇去浮沫，轉用水火燜2小時左右，至筷子能戳進牛肉肘，再轉用大火收汁，待牛肉色紅、味正後即可撈出，冷透後按胍肉纖維橫向切片裝盤。

成菜特點：味透里肌，色澤醬紅，鹹鮮乾香。

操作關鍵：用牛肘子肉製作，碼勻醃入味；用小火鹵，大火收汁。