私房滷牛肉

這是一道美食，主要原料有牛腱子2條、蔥/香蔥少許、姜5片、大蒜1頭、黃酒少許、老抽少許、五香粉少許、白鬍椒粉少許、萬用鹵包1個（如果沒有現成的鹵包，八角、花椒、桂皮三種調味品即可）、鹽巴少許。

基本介紹

• 中文名：私房滷牛肉
• 主要食材：牛腱
• 特色：做出五星級滷牛肉的不敗秘訣
• 工藝：煮

名稱

私房滷牛肉

特色

做出五星級滷牛肉的不敗秘訣。

操作

1、在牛腱子上用牙籤扎一些小孔，加入黃酒、醬油、五香粉、白鬍椒粉與鹽巴研製半天。

2、鍋子中加入是適量的水，加入薑片與黃酒，加入牛腱煮開，去除血水撈出牛腱子備用。

3、鍋中加入適量的水，將牛腱放入並添加蔥、薑片、大蒜，黃酒、老抽與鹵包，大火燒開轉小火60分鐘即可。

4、享受美味吧！

貼士

五星級滷牛肉的秘訣：
1、滷牛肉首選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂.其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。由於肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。牛腱細分有前腱,後腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。人們常說的金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1隻金錢腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。

2、牛腱用牙籤扎一些小孔並且提前胭脂一下會更加入味。牛腱建議整個鹵，不要切塊，這樣更加適合成品的改刀。

3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更緊實。

4、在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。

5、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準，滷好的牛肉浸泡一夜（6-8小時），然後撈出冷藏，這樣牛肉更更容易入味並且容易切成薄片。

秘訣

1、滷牛肉首選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂.其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。由於肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。牛腱細分有前腱,後腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。人們常說的金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1隻金錢腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。

2、牛腱用牙籤扎一些小孔並且提前胭脂一下會更加入味。牛腱建議整個鹵，不要切塊，這樣更加適合成品的改刀。

3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更緊實。

4、在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。

5、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準，滷好的牛肉浸泡一夜（6-8小時），然後撈出冷藏，這樣牛肉更更容易入味並且容易切成薄片。

製作步驟

1.牛腱子肉洗淨，用清水浸泡半小時去除血水，撈出洗淨改刀切小塊，冷水入鍋焯水。

2.把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗淨浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。

3.把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋里。

4.加入沖洗乾淨的調料A。（用篩網裝著在水龍頭下沖洗很方便）

5.加入適量清水，和調料B里所有的調料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘。

6.轉小火，繼續煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關火，讓牛肉浸泡在滷水里自然冷卻即可。