炸滷牛肉

主要食材牛肉的營養成分（肥瘦）：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

基本介紹

• 中文名：炸滷牛肉
• 英文名：Fried sliced beef
• 主要食材：牛肉，陳皮
• 口味：五香味
• 特色：質地酥爛，飽含滷汁，滋味醇厚。
• 主要工藝：鹵

原料

主料：牛肉(肥瘦)(1000克)

調料：陳皮(12克) 、八角(8克) 、茴香籽[小茴香籽](8克)、草果(3克) 、姜(5克)、 醬油(75克) 、鹽(13克) 、大蔥(15克)、 黃酒(12克) 、白砂糖(10克)、 味素(2克) 、花生油(150克)

製作工藝

1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗淨；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。然後在肉麵一側剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3)，放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，醃漬3小時，使其入味。

2.把陳皮，八角，小茴香，草果洗淨，裝入紗布袋中紮緊口，放入清水(1000克)鍋中，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段(打結)，姜塊(拍松)，燒沸約20分鐘，再加入味素製成滷汁。

3.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至200度時，投入牛肉片，炸至八成熟時撈出，放入制好的滷汁中，浸滷至肉爛入味，冷卻後改刀裝盤即可供食用。

工藝提示

1.宜選用質嫩味鮮的黃牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣，批片後再以刀面敲拍，並剞上刀紋，可使其肌肉纖維組織鬆散，便於入味，便於成熟。 3.牛肉片經油炸後再滷製，鮮香可口，飽含滷汁且滋味醇厚。

菜品口感

質地酥爛，飽含滷汁，滋味醇厚。

食譜相剋

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

營養素

熱量 (2774.62千卡) ·蛋白質 (206.94克) ·脂肪 (193.56克) ·碳水化合物 (57.05克) ·膳食纖維 (9.12克) ·維生素A (85.86微克) ·胡蘿蔔素 (95.26微克) ·硫胺素 (0.46毫克) ·核黃素 (1.62毫克) ·尼克酸 (58.35毫克) ·維生素C (2.75毫克) ·維生素E (70.59毫克) ·鈣 (388.18毫克) ·磷 (1908.05毫克) ·鈉 (373.43毫克) ·鎂 (45.95毫克) ·鐵 (49.53毫克) ·鋅 (66.83毫克) ·硒 (2.41微克) ·銅 (2.87毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (2582.92毫克) ·維生素B6 (0.02毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·葉酸 (30.90微克) ·維生素K (1.05微克) ·膽固醇 (840.00毫克)