酥炸鴨子是以鴨為主料的傳統油炸類菜餚，主料為淨鴨，輔以雞蛋、麵粉、香菇等食材製作而成。其製作需經醃製、蒸製、拆骨、掛糊、油炸等多道工序，常搭配夾餅佐以甜麵醬、花椒鹽及蔥白段食用。
製作時將整鴨焯水蒸至酥爛，拆骨後裹雞蛋糊油炸至金黃，過程中需分次處理鴨頭、翅膀等部位以確保受熱均勻。成品外形飽滿完整，色澤金黃，鴨肉外酥內嫩，裝盤時以鴨骨墊底定型，突出傳統工藝與口感層次的結合。
酥炸鴨子是以鴨為主料的傳統油炸類菜餚，主料為淨鴨，輔以雞蛋、麵粉、香菇等食材製作而成。其製作需經醃製、蒸製、拆骨、掛糊、油炸等多道工序，常搭配夾餅佐以甜麵醬、花椒鹽及蔥白段食用。製作時將整鴨焯水蒸至酥爛，拆骨後裹雞蛋糊油...
香酥鴨子是四川地區特色傳統名菜，屬川菜系，以光嫩鴨為主料，配以精鹽、花椒、蔥姜、桂皮等50克香料及黃酒醃製，經蒸、炸工藝製成。成品色澤金黃，皮酥肉嫩，肥美鮮香，兼具蒸製入味與油炸酥脆的雙重口感，是四川傳統宴席中的經典菜餚。製作時選用整鴨，以香料及黃酒醃漬後蒸至酥爛，再用熱油反覆澆炸至表皮...
放入盤內.2.炒鍋上旺火上燒熱,放入花生油,待油溫升至八成熱時,將鴨塊逐個投入,並用手勺輕輕撥動,待炸酥時,撈起,瀝油,裝入盤內,撒上五香粉,另將土豆絲放入油鍋中炸鬆脆撈出,圍在鴨塊周圍即成.製作提示 1.本菜選用的鴨子是已經宰殺乾淨的嫩光鴨1隻.2.本菜因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克.
8. 鴨子頭、頸剁成兩半放在鴨肉上，加鹽、味素、醬油50 克，再澆上鴨湯；9. 砂鍋蓋好蓋，放在鋁鍋內，加水用旺火隔水燉2 小時左右，至鴨肉酥爛時，覆扣在大湯盤內，揀去蔥、姜、大料、桂皮即成。工藝提示 1. 光鴨洗淨後，必須晾乾，抹勻醬油再炸，一不蹦水，二易上色；2. 砂鍋放在鋁鍋內，加水量一般...
將醃製的鴨子均勻裹上麻仁 鍋內注入花生油燒至六成熱（約160℃）先進行初步酥炸定型 改用澆油淋炸法使麻層均勻呈現金黃色 成型處理炸制完畢後倒去余油，立即撒花椒粉、淋芝麻油增香，沿鴨脊骨剖開切成長條狀。菜品特色 口感呈現四大特徵：鬆軟：鴨肉經低溫浸炸保持纖維彈性 酥脆：麻仁外層形成薄脆外殼 鮮香：...
鴨片浸漬入味,上糊後炸至外表脆酥、松、老黃色,中間鮮、肥、嫩、香.(二)配料 鴨脯 3兩 蔥薑汁 少許 胡椒粉 少許 辣醬油 少許 五香粉 少許 黃酒 2錢 食鹽 6分 雞蛋 1隻 味素 2分 麻油 2錢 乾澱粉 5錢 椒鹽 適量 (三)初步加工 1.鴨子在沸水鍋中煮至斷生成熟,撈出,拆下鴨脯肉,放在菜板上斜刀批...
1.將鴨子洗淨控水，放盆加入蔥段、姜塊（拍松）、料酒、精鹽，上籠用旺火蒸爛取出，剔去骨頭平鋪在盤內（要保持鴨肉整齊）。2.大蝦仁去掉沙絲洗淨，用刀背砸成泥；肥膘肉切成小米粒丁；火腿切成末；香菜葉擇洗乾淨待用。3.將發酵粉、麵粉、澱粉、油和水調成糊，使之發酵，同時加入精鹽、鹼水調勻即成酥炸糊...
桃仁酥鴨是一道老北京傳統地方名菜，屬京菜系，以鴨肉與核桃為主料，採用酥炸工藝製成。其成菜色澤金黃，外酥里嫩，兼具核桃香濃與荸薺清脆的複合口感，為傳統宴席常見菜餚。製作時選用整鴨配以核桃、荸薺、香菇等輔料，經扎孔揉鹽、白酒浸漬醃製後蒸煮，剔骨後與四丁餡料分層疊加，裹以雞蛋清與麵粉調製的酥糊油炸定型。工序
麻仁酥鴨是湖南省傳統名菜，屬湘菜系，以肥鴨為主料製作。其工藝需經醃製、蒸製、兩次裹糊酥炸等多道工序，成菜兼具松泡、酥脆、軟嫩、鮮香的特點。製作時整鴨先以紹酒、精鹽等調料醃製入味，蒸熟後剔骨取肉切絲，與肥膘肉絲混合裹糊油炸定型；二次酥炸前需用蛋清調製的雪花糊覆蓋表層，撒芝麻與火腿末，最終...
芋泥香酥鴨是一道閩南傳統美食，以鴨肉為主料，搭配檳榔芋、澄粉、豬油等輔料，通過滷製、裹芋泥、油炸等工藝製作而成。其核心工序包括將滷製入味的鴨肉去骨後覆蓋芋泥層，外層裹麵包糠或澱粉炸至金黃，成品切塊裝盤，常搭配甜桔醬等蘸料食用。該菜品選用北京鴨為主要原料，部分做法添加鹹蛋黃提升風味。傳統工藝需經...
干貝酥鴨是一道傳統美食，主要製作用料是干貝，配料是雞脯肉、雞蛋、生菜，調料是精鹽、白糖、花生油等，通過蒸鍋蒸製而成。基本信息 【所屬菜系】滿漢全席 【菜餚口味】鮮香【涉及食材】雞類 山珍 禽蛋 製作過程 1、將鴨子從背部劈開，取出內臟，將鴨頭、鴨頸、翅膀、爪子全都剁去，用清水洗淨鴨體，抹上精鹽...
由滾水拖一遍，裝入盤內，放蔥、姜、食鹽、紹酒，上籠蒸熟後取出。（二）將老鴨對半切開，另用蛋清、玉米粉、紹酒調成糊狀，再把核桃仁、馬蹄剁碎加入糊中，拌勻後，鋪在鴨內膛上。（三）將鴨子放入大油鍋中用溫火炸酥，成金黃色撈出，用刀切成條塊，放入盤內，以蔬菜拌邊。食療功用 主治腎虛陽痿 ...
楊鴨子是始創於清末的傳統滷製食品品牌，現由四川省楊家聯楊鴨子食品有限公司運營，總部位於四川省南充市順慶區。該品牌於2010年2月由張春申請商標註冊，2011年7月獲準註冊（註冊號8051655），核心產品香酥鴨沿用清朝御膳工藝，採用二十多種中草藥醃製，經選料、醃製、滷製等十多道工序製成，具有香酥爽口的特點。2021...
鴨肉蒸製：整鴨與蔥姜共同入蒸箱，經油炸上色後加蔥姜蒸製酥爛。成菜組合將蒸鴨原湯與炒制豆渣混合，經二次調味後澆淋於改刀裝盤的鴨肉四周，形成"金鴨臥雪"的視覺效果。撒豆腐渣即可。食療價值 該菜品屬傳統川菜上河幫官府菜系，以鴨子為主料，搭配豆渣製作。鴨肉提供優質動物蛋白，豆渣補充植物性纖維，二者...
味素各適量。製作方法 1.鴨用沸水燙後裝盤，加姜、蔥、料酒、精鹽，上籠蒸熟透，取出晾涼，去骨切成2塊。2.另用雞泥、蛋清、水澱粉、料酒、味素、精鹽調糊，並把核桃仁、荸薺剁碎入糊內，將糊淋在鴨膛內。3.將鴨子放入溫油鍋炸酥，撈出瀝油，切長條塊裝盤，四周撒上油菜末。食療功用 主治腎虛陽痿 ...
禽蛋類 八寶葫蘆雞 白果雞腎 鳳梨鳳脯 青果雞脯 金瓜粉蒸雞 如意風味 銀泊烤雞腎 刷把雞腎 筍丁滑雞 喜鵲鬧梅 香鹵鳳冠 鮮筍鳳衣 芙蓉雞片 酥炸鴨球 黃瓜醬鴨舌 金盞馬蹄鴨 冬筍鴨粒卷 蟲草鴨舌 葫蘆鴨子 水產海鮮類 蔬菜類 豆腐 小吃類 廚房知識 ...
軟炸蝦仁是一道名菜,外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩,而且外酥里嫩極為的美味。稱得上是色香味俱全。具有抗衰老,軟化血管,防癌,健腦,美容護膚的功效。 炸雞腿 炸雞腿是以雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材,植物油、料酒、鹽、濕澱粉量、味素、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃艷麗,雞肉焦嫩適口...
（2）炸制鴨子時，要先放身子，將鴨脖及以上部分置於外面。這樣做的目的，是因為鴨脖部分相對於腹部，更加易熟，如果一同放於油鍋中，就會造成該部分的焦黑，不利於整體美感的展示。（3）當油溫達到要求時，可以連續性炸制，同時，鑒於鴨子出油的特點，油箱中的油會不斷地上升，要勤加盛油，以保持茶油鴨爐油箱...
5.將雞蛋、濕澱粉、花生油放碗中攪製成酥糊；6.取一個盤子，盤內抹一層花生油，倒上一半酥糊，鋪上鴨肉，剩餘的糊均勻地攤在鴨肉上面；7.炒鍋放旺火上，添上花生油，五成熱時將掛滿酥糊的鴨子順入油鍋炸制，中間頓火兩次，直至鴨子炸透呈柿黃色撈出潷油；8.炸好的鴨子放在墩子上，順長截成三條，中間...
杭州醬鴨是杭州特色美食之一，選用當年飼養成熟的肥壯鴨子，經先醃後醬精心製作而成，其做法簡單是家常冷盤菜譜里的常見菜，杭州醬鴨的做法口味屬於醬菜類。鴨子先醃後醬，肉色棗紅，芳香油潤，鹹中帶鮮，富有回味，是杭州傳統的風味名菜。五香醬鴨 五香醬鴨是一道色香味俱全的名餚，屬於江西菜。此菜色澤金紅，皮酥...
5、將熏制好的鴨子放入蒸箱中大火蒸3小時後取出，將鴨子掛在通風處風乾。6、上菜之前取蒸好的鴨子（或者切成小件），放入六成熱的溫油中浸炸10分鐘至表酥脆時撈出碼在盤中，淋上鴨醬上桌即可。特點 製作考究，鴨皮爽口化渣，鴨肉鮮嫩滑口，鴨骨輕嚼即碎，鴨醬微辣酥香，風味極佳。製作方法 1、快速出菜法：...
（1）將鴨子治淨，放入熱水鍋中，燙去血水，撈出洗淨置盤中，用精鹽（14克）、紹酒（45克）擦勻鴨身，加入蔥末、薑片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果，上籠蒸約2小時至酥爛，取出待用。 （2）將鴨子平剖開，去骨後置盤中。把蝦仁、豬肥標剁成蝦膘茸，加紹酒（5克）、精鹽（1克）、味素攪勻，...
芝麻鴨脯是一道以鴨肉為主料的私家菜，具有外酥里嫩、松香可口的特點，屬於補虛養身及補血調理類菜品。主要原料為鴨肉，輔料常見鱖魚、豬肉、雞蛋清或白芝麻、脆漿粉等。製作時通常將鴨肉醃製蒸熟後剔骨，表面塗抹蛋清澱粉糊並鑲嵌魚蓉與豬肉混合製成的魚膏，切塊油炸至酥脆；另有製法將鴨肉切塊醃漬後裹脆漿粉及...
用七種中藥熬湯，加入十一種調味品，將純正的北京填鴨醃製數小時後，入爐燜製成熟取出，放入油鍋炸酥。一道味道鮮美、柔香酥骨，瘦而不柴，自然脫骨的改版北京烤鴨香酥脫骨鴨應運而生。據介紹，研製香酥脫骨鴨時，特聘營養專家以突出養顏、保健功效而開具的重要配方，再經該店廚師多次調製口味、試驗火候及酥爛...
2、炸鴨子時注意適當掌握油溫，不可過高或過低。3、注意鴨子的色澤不可太深，以金黃色為佳。4、鴨子必須燜至酥爛，風味始佳。歷史文化 南京鴨饌源遠流長，品種之多，製作精美，冠蓋全國，索有“鴨都”的美譽。早在先秦時期，南京屬吳國。《吳地記》就有“築地養鴨”的記載。南北朝時期，南京制鴨也被載入史冊...
蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，轉用小燒1小時，待鴨子熟後撈出，鴨背向下裝在一隻大砂鍋中，上籠蒸酥後取出，將原湯潷入鍋中收濃後，用水澱粉著熒，將鴨子拆除線跡後，把芡汁澆在鴨面上。4.將炒鍋燒熱，加入豬油，投入綠葉蔬菜，加入鹽、味素，用旺火煸熟後潷去水分。出鍋圍在鴨子四周即成。
1、鴨子宰殺後放盡血，將鴨腳剁下放入冷水中浸泡洗淨，用80℃開水燙後拔淨毛，清洗乾淨後掏出內臟，鴨子斬成8厘米見方的大塊，將鴨胗剞成菊花形。2、五花肉烙毛後刮洗乾淨，切成3厘米長、2厘米寬的片。蔥打結。生薑切片。紅椒去蒂和籽後，切象眼片。3、鍋內放色拉油上火燒七成熱後，下鴨頭、腳、肝、胗...
(2)將豬腿肉斬成末，加入調料拌勻後，平放在鴨子上面，將核桃肉切成末 放在肉皮上。然後放入油鍋內炸至金黃色撈起，切成方塊裝盤即成。特點：鮮、香、酥嫩。原料簡介 填鴨 填鴨是採用人工填餵催肥的鴨，肉質細嫩，瘦肉率高，簡單的製作方法是將填鴨去內臟，洗淨，放入湯鍋內煮熟，撈起，然後抹上鹽、味素，就...
