酥炸鴨塊是一道以鴨肉為主料的傳統中式菜品，主料為淨重1750克的鴨，輔以土豆絲及黃酒10克、鹽10克、花椒5克、大蔥10克、姜10克、五香粉5克、澱粉(豌豆)30克、花生油100克等調味料製成。該菜品通過先蒸後炸的工藝呈現外酥里嫩的口感：將整鴨經黃酒、花椒、蔥姜等調料蒸熟去骨切塊後裹澱粉油炸至酥脆，撒五香粉調味，佐以炸土豆絲圍邊。成品色澤金黃，鴨肉酥軟，土豆絲鬆脆，兼具鹹香與五香風味。
酥炸鴨塊是一道以鴨肉為主料的傳統中式菜品，主料為淨重1750克的鴨，輔以土豆絲及黃酒10克、鹽10克、花椒5克、大蔥10克、姜10克、五香粉5克、澱粉(豌豆)30克、花生油100克等調味料製成。該菜品通過先蒸後炸的工藝呈...
香酥鴨子是四川地區特色傳統名菜，屬川菜系，以光嫩鴨為主料，配以精鹽、花椒、蔥姜、桂皮等50克香料及黃酒醃製，經蒸、炸工藝製成。成品色澤金黃，皮酥肉嫩，肥美鮮香，兼具蒸製入味與油炸酥脆的雙重口感，是四川傳統宴席中的經典菜餚。製作時選用整鴨，以香料及黃酒醃漬後蒸至酥爛，再用熱油反覆澆炸至表皮金...
老鴨湯 老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜,製作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是一種集美食養生,傳統滋補,民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。 高湯 “高湯”又稱鮮湯,通常指廚師自製用於烹飪的高級湯料,一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。多數高湯是以富含呈鮮物質...
酥炸滷鴨是以整鴨為主料的私房菜品，採用先鹵後炸的複合工藝製作。該菜品選用肉質細嫩的填鴨作為主料，經改刀焯水後，以醬油、料酒、蔥姜等十一種調料燜煮滷製，再經高溫油炸至表皮金黃酥脆，最後佐以特製花椒鹽調味裝盤。菜品兼具鹹鮮口味與酥脆口感，裝盤時採用條狀切分法。其配方包含明確的營養成分數據，特別針對...
三河酥鴨是安徽省合肥市肥西縣三河鎮傳統特色名菜，以徽派菜係為底蘊，融合多菜系之長，以光鴨為主料，佐以香菇、生薑、八角等輔料製成。該菜經炸制後隔水慢燉，具有外皮焦香酥脆、肉質鮮嫩多汁、湯底清澈的特點，適宜夏季食用。製作時選用生長周期約一年、重四五斤的麻鴨，經黃酒焯水去腥後切塊，加入鹽、醬油、...
麻仁酥鴨是湖南省傳統名菜，屬湘菜系，以肥鴨為主料製作。其工藝需經醃製、蒸製、兩次裹糊酥炸等多道工序，成菜兼具松泡、酥脆、軟嫩、鮮香的特點。製作時整鴨先以紹酒、精鹽等調料醃製入味，蒸熟後剔骨取肉切絲，與肥膘肉絲混合裹糊油炸定型；二次酥炸前需用蛋清調製的雪花糊覆蓋表層，撒芝麻與火腿末，最終...
軟炸鴨肉是一道以鴨肉為主料的炸菜，屬私家菜。該菜品採用軟炸工藝製成，成品色澤金黃，口感外酥里嫩，具有炸燒味型特徵。製作主料為鴨肉200克，搭配雞蛋150克、植物油70克及鹽、糖、料酒等調料，輔以豌豆澱粉調糊。工藝流程包含刀背拍松切塊、醃製調味、裹糊油炸三步，需控制中火油溫避免焦糊。成品常配花椒...
桃仁酥鴨是一道老北京傳統地方名菜，屬京菜系，以鴨肉與核桃為主料，採用酥炸工藝製成。其成菜色澤金黃，外酥里嫩，兼具核桃香濃與荸薺清脆的複合口感，為傳統宴席常見菜餚。製作時選用整鴨配以核桃、荸薺、香菇等輔料，經扎孔揉鹽、白酒浸漬醃製後蒸煮，剔骨後與四丁餡料分層疊加，裹以雞蛋清與麵粉調製的酥糊油炸定型。工序
1.將鴨子洗淨控水，放盆加入蔥段、姜塊（拍松）、料酒、精鹽，上籠用旺火蒸爛取出，剔去骨頭平鋪在盤內（要保持鴨肉整齊）。2.大蝦仁去掉沙絲洗淨，用刀背砸成泥；肥膘肉切成小米粒丁；火腿切成末；香菜葉擇洗乾淨待用。3.將發酵粉、麵粉、澱粉、油和水調成糊，使之發酵，同時加入精鹽、鹼水調勻即成酥炸糊...
鹵酥鴨是以鴨為主要原料製作的傳統中式菜品，具有色澤焦黃、外酥里嫩、椒香濃郁的特點。主料選用整鴨搭配料酒、醬油、花椒等調料，通過滷煮入味與高溫油炸兩道核心工序製作而成。製作時將鹵熟的鴨塊經植物油炸至表皮焦脆，撒上現制的花椒鹽後切條裝盤。菜品中的鴨肉含有較多B族維生素和維生素E，其脂肪酸熔點較低...
1、生菜葉洗乾淨，再用涼開水沖洗後甩乾水備用。2、鮮檸檬順長切開，共4片，取用3片橫切成薄片，整齊地放在大圓盤的周圍，生菜葉放在盤中央。3、鍋中放油燒至五成熱時，放入香酥鴨炸香撈出，切成長條塊，整齊地排放在生菜葉盤中央，把餘下的1片檸檬擠汁淋在鴨塊上即可。原料 香酥鴨半隻，鮮檸檬2個，鮮...
4.鍋內油燒七成熱，下鴨子炸透後撈起，待油溫上升，再放入炸至鴨皮酥脆撈直，剁成4厘米長的條，脯朝上，整齊地擺在盤中，蔥、醬2盤，與鴨塊同時上桌。製作要訣 1.本菜選用的是水盆鴨1隻；2.本菜用的熏料包括茶葉、樟樹葉、鋸末、柏樹枝、穀草。3.本菜因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。4.炸...
香酥素鴨塊，香酥可口，營養豐富。主料：熟山藥 輔料：胡蘿蔔、香菇、冬筍、雞蛋、油皮、蔥、姜 調料：鹽、雞精、料酒、花椒粉、乾澱粉、麵粉 烹製方法：1、將熟山藥壓成泥，胡蘿蔔、香菇、冬筍分別切成絲，和山藥泥放在一起，加入蔥薑末、雞蛋、澱粉、鹽、雞精抓勻備用；2、將油皮攤開，均勻的抹上面糊，將調...
（1）將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將薑末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘後，調以味素拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入乾澱粉拌勻。（2）鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進...
血粑鴨塊是湖南特色傳統名菜，以麻鴨與糯米為主料，屬湘菜系。製作時將鴨血拌入泡發糯米蒸熟切片，經油炸成酥脆血粑；鴨肉切塊與內臟煸炒後，加甜醬、清湯燜煮至酥爛，再混契約炸的鴨血粑及紅椒、蔥段翻炒而成。 該菜品輔以姜、鮮紅椒等配料，調味使用色拉油、鹽、味素及甜醬。成品血粑金黃酥香，鴨肉醬紅油亮...
帶皮鴨腿肉、紅棗、九層塔 燒制過程 1、先紅棗泡到米酒里待用，鴨腿肉切成條狀，差不多2cm寬，再用鹽、一點醬油膏醃過，入鍋炸熟、直到表皮發脆。2、撈出後，將九層塔也入鍋炸酥，平鋪於碟上。3、然後就是將糖、白醋、水按1：1：2比例調好入鍋滾，等到汁發稠了，再加入一點點醬油，倒入鴨塊和紅棗...
3.鍋內放入油燒至六成熱，將素鴨下入油鍋炸焦酥呈金黃色撈出，切成5厘米長、2厘米寬的條，擺入盤內；鍋內留50克油，下入薑絲炒一下，隨倒入兌汁燒開，加點沸油使油汁烹起，裝入小碗內。一手端素鴨塊放在桌上，一手端糖醋汁倒在素鴨塊上即成。菜系 湘菜 特色 焦脆香酥，酸甜味美。原料 主料 油麵筋250克 輔料 冬筍70克香菇（鮮）50克 調料 小麥麵粉75克泡打粉1克植物油1...
4.鍋內油燒七成熱，下鴨子炸透後撈起，待油溫上升，再放入炸至鴨皮酥脆撈直，剁成4厘米長的條，脯朝上，整齊地擺在盤中，蔥、醬2盤，與鴨塊同時上桌。要訣 1.本菜選用的是水盆鴨1隻。2.本菜用的熏料包括茶葉、樟樹葉、鋸末、柏樹枝、穀草。3.本菜因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。4.炸好...
洪江血粑鴨塊是湘江流域洪江古商城地區具有湘西風味的傳統菜餚。該菜品以麻鴨為主料，配以糯米、鴨血及乾紅椒、生薑、樟腦等調料，通過旺火油炸與慢火煨煮相結合的烹飪工藝製成。製作時將加入鴨血的糯米拌勻蒸製後切片油炸，鴨肉經炒制後加入甜醬等調料燜煮至酥爛，最後與炸制好的鴨血粑翻炒融合。成品呈現濃香四溢...
4.蒸爛的鴨骨剔淨，松里，搌乾水分；5.將雞蛋、濕澱粉、花生油放碗中攪製成酥糊；6.取一個盤子，盤內抹一層花生油，倒上一半酥糊，鋪上鴨肉，剩餘的糊均勻地攤在鴨肉上面；7.炒鍋放旺火上，添上花生油，五成熱時將掛滿酥糊的鴨子順入油鍋炸制，中間頓火兩次，直至鴨子炸透呈柿黃色撈出潷油；8.炸...
烹飪技巧 1、炸鴨的油一定要燒到夠熱，不然鴨塊表面炸不乾，口感就出不來了哈。2、醃製的時候要一次性放足鹽，如果都炸好後再加鹽，鹽只會附在表面，進不到肉裡面，會影響口感。3、炸好的鴨丁，外酥里嫩，很開胃的說。4、這個菜本身就是改自“辣子雞丁”，所以此方法同樣用於雞肉啊。
干貝酥鴨是一道傳統美食，主要製作用料是干貝，配料是雞脯肉、雞蛋、生菜，調料是精鹽、白糖、花生油等，通過蒸鍋蒸製而成。基本信息 【所屬菜系】滿漢全席 【菜餚口味】鮮香【涉及食材】雞類 山珍 禽蛋 製作過程 1、將鴨子從背部劈開，取出內臟，將鴨頭、鴨頸、翅膀、爪子全都剁去，用清水洗淨鴨體，抹上精鹽...
沙茶燜鴨塊是閩南傳統名菜，屬閩菜系，以鴨肉為主料配鮮香菇、沙茶醬燜制而成。沙茶醬源於印度尼西亞，由花生仁、椰子肉、馬拉煎等三十餘種原料熬制，成為該菜核心調料。製作時需將鴨塊醃製後油炸，與沙茶醬、骨湯燜煮1.5小時，搭配馬鈴薯、香菇等輔料，採用炸燜結合的技法，成菜色澤褐黃，肉質軟嫩，汁稠鮮潤...
酥炸鴨卷是一道美食。主要原料：瘦鴨肉250克，熟鴨皮1張，饅頭100克，鴨油800克，雞蛋4個，麵粉60克，雞湯50克，料酒15克，香油、精鹽、味素、蔥末、薑末各適量。製作 1、鴨肉的白筋去掉，剁成鴨肉泥，加入雞湯、料酒精鹽、味素、蔥末、薑末攪拌均勻；雞蛋打散；涼饅頭去皮剁成細渣。2、鴨皮切成長6厘米、寬...
蔥燒肥鴨是閩菜傳統菜餚，以鴨肉、香菇為主要食材，具有健脾開胃、調理營養不良的食補功效。該菜品採用先炸後蒸的烹飪工藝，通過油炸賦予鴨皮酥香，再經兩小時蒸製使肉質軟爛，輔以蔥段提香，成菜呈現油亮滑潤、軟嫩鹹鮮的獨特口感。主料選用1250克鴨肉，搭配鮮香菇、冬筍等輔料，調料以醬油、料酒為主進行調味。菜品...
蔥椒鴨子是山東名菜，屬魯菜系，以淨仔鴨（650克）和大蔥（100克）為主料，輔以花椒、澱粉等調料製成，具有香辣口味與粉蒸工藝特色。製作時先將鴨肉切塊醃製，裹澱粉後與蔥段、花椒等調料同蒸至酥爛，再澆淋炸香的蔥段花椒油成菜，成品鴨條整齊，肉質軟爛入味，兼具蔥香與椒麻複合香氣。該菜品每100克含蛋白質...
禽蛋類 八寶葫蘆雞 白果雞腎 鳳梨鳳脯 青果雞脯 金瓜粉蒸雞 如意風味 銀泊烤雞腎 刷把雞腎 筍丁滑雞 喜鵲鬧梅 香鹵鳳冠 鮮筍鳳衣 芙蓉雞片 酥炸鴨球 黃瓜醬鴨舌 金盞馬蹄鴨 冬筍鴨粒卷 蟲草鴨舌 葫蘆鴨子 水產海鮮類 蔬菜類 豆腐 小吃類 廚房知識 ...
鴨肉含有B族維生素、維生素E及低熔點脂肪酸，有調節虛勞體熱、促進消化的輔助作用；蠶豆澱粉含膽鹼和粗纖維，可輔助健腦及調節腸道功能。該菜品適合營養不良者食用，但需避免與兔肉、田螺等食物同食。製作核心在於將燒熟的鴨塊裹麵糊油炸至表皮酥脆，後切件裝盤。菜譜名稱 過燒鴨 所屬菜系 閩菜 菜譜功效 營養不良調理...
10. 將炸酥的鴨塊放在案板上，切成菱形塊，整齊地碼在盤中，用菜心圍邊即成。製作要訣 1. 第二次沖炸酥鴨，動作要迅速。酥鴨入鍋後應儘快撈出，以防炸糊；2. 切割酥鴨的刀要鋒利，以使刀面整齊不碎，成菜裝盤美觀；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。小帖士-食物相剋：花生仁（生）：對於...
