酥炸鴨片是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。鴨片浸漬入味,上糊後炸至外表脆酥、松、老黃色,中間鮮、肥、嫩、香。
酥炸鴨片是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。鴨片浸漬入味,上糊後炸至外表脆酥、松、老黃色,中間鮮、肥、嫩、香。所屬菜系(一)質量要求鴨片浸漬入味,上糊後炸至外表脆酥、松、老黃色,中間鮮、肥、嫩、香.(二)配料鴨脯 3兩 ...
酥炸鴨子是以鴨為主料的傳統油炸類菜餚，主料為淨鴨，輔以雞蛋、麵粉、香菇等食材製作而成。其製作需經醃製、蒸製、拆骨、掛糊、油炸等多道工序，常搭配夾餅佐以甜麵醬、花椒鹽及蔥白段食用。製作時將整鴨焯水蒸至酥爛，拆骨後裹雞蛋糊油炸至金黃，過程中需分次處理鴨頭、翅膀等部位以確保受熱均勻。成品外形...
桃仁酥鴨是一道老北京傳統地方名菜，屬京菜系，以鴨肉與核桃為主料，採用酥炸工藝製成。其成菜色澤金黃，外酥里嫩，兼具核桃香濃與荸薺清脆的複合口感，為傳統宴席常見菜餚。製作時選用整鴨配以核桃、荸薺、香菇等輔料，經扎孔揉鹽、白酒浸漬醃製後蒸煮，剔骨後與四丁餡料分層疊加，裹以雞蛋清與麵粉調製的酥糊油炸...
萬子酥鴨是浙江省傳統名菜，屬浙菜系，以酥脆濃香為特色。菜品以五香蒸鴨為主料，配以白芝麻與雞蛋製成，成品呈金黃色澤，外形完整美觀，肉質酥脆，味濃香。製作時需將五香蒸鴨拆骨切片，保留鴨頭、腿及翅膀。鴨肉片蘸麵粉後裹蛋液粘芝麻，經七成熱油溫炸酥，再與炸至酥脆的鴨部件共同擺盤，復原整鴨造型。菜品...
酥炸滷鴨是以整鴨為主料的私房菜品，採用先鹵後炸的複合工藝製作。該菜品選用肉質細嫩的填鴨作為主料，經改刀焯水後，以醬油、料酒、蔥姜等十一種調料燜煮滷製，再經高溫油炸至表皮金黃酥脆，最後佐以特製花椒鹽調味裝盤。菜品兼具鹹鮮口味與酥脆口感，裝盤時採用條狀切分法。其配方包含明確的營養成分數據，特別針對...
核桃鴨片是一道以鴨肉為主料的私家菜，屬健脾開胃、益智補腦功效。菜品主料為鴨肉125克、核桃100克，輔以蔥、蒜、姜等調料，通過濕澱粉抓拌上漿、油炸至熟後回鍋，加蔥蒜姜爆香後淋紹酒，用芡湯40ml、濕澱粉7.5克、胡椒粉調芡汁翻炒而成。其製作關鍵在於鴨肉需經澱粉抓拌鎖住肉汁，核桃需以500克植物油拉油保持...
香酥鴨半隻，鮮檸檬2個，鮮檸檬750克，生菜葉4張。製作 1、生菜葉洗乾淨，再用涼開水沖洗後甩乾水備用。2、鮮檸檬順長切開，共4片，取用3片橫切成薄片，整齊地放在大圓盤的周圍，生菜葉放在盤中央。3、鍋中放油燒至五成熱時，放入香酥鴨炸香撈出，切成長條塊，整齊地排放在生菜葉盤中央，把餘下的1片檸...
2.將油麵筋用溫水浸泡發，片開擠乾水分，攤放於平盤上，將素鴨餡放在麵筋上，再蓋上一片麵筋，兩面抹上面糊。用湯150毫升、糖、醋、醬油、濕澱粉、香油兌成汁。3.鍋內放入油燒至六成熱，將素鴨下入油鍋炸焦酥呈金黃色撈出，切成5厘米長、2厘米寬的條，擺入盤內；鍋內留50克油，下入薑絲炒一下，隨倒入兌汁燒開，加點沸油
口味：炸燒味 工藝：酥炸 酥炸鴨肉卷的製作材料：主料：鴨肉100克,肥膘肉100克 輔料：花生仁（生）50克 調料：大蔥10克,姜10克,澱粉(豌豆)20克,雞蛋150克,花生油50克,味素2克,鹽3克,小麥麵粉10克,椒鹽20克 酥炸鴨肉卷的特色：外酥里嫩，呈金黃色，味道鹹香。製作方法 1.將鴨肉（鴨脯肉）剁成泥；...
酥填鴨是一種食物，製作原料有鴨、花椒粉、姜等。基本資料 菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：油淋炸 製作材料 主料：鴨2000克 調料：鹽9克,花椒粉10克,姜25克,胡椒粉5克 酥填鴨的特色：肉嫩味香，皮酥脆而不膩。製作過程 1.填鴨洗淨待略乾後，用花椒粉、鹽、姜粉...
1、將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；3、鴨腸打結，瀝乾水份備用；4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5、然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味素、料酒、花椒碼味20分鐘；6、仔姜刨皮洗淨切成長片待用；7、淨鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香；8、再下鴨掌爆成...
鴨皮脆酥時，撈出瀝油，去掉鉤子。4.斜刀連皮帶肉片好，按鴨的原形裝到長盤子裡，與甜麵醬、花豉蔥、椒協一同桌食用。製作要訣 1.本菜選用的已經宰殺乾淨的肥光鴨1隻；選用的蔥為花鼓蔥。 2.鴨炸熟時，可另加20張荷葉餅與其他佐料一起上桌食用。 3.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
芋茸酥鴨是一道以鹵熟鴨肉為主要食材製作的美食，外表鬆脆，肉嫩香醇。菜名 芋茸酥鴨 主料 鹵熟鴨肉300克、淨芋頭200克、叉燒肉50克、芹菜末10克、精鹽3克、味素3克、澄面50克、熟豬油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、麻油0.2克。做法 1、先將熟鴨肉用刀切一大片，規格約18厘米×12厘米，同時在鴨肉...
油封鴨腿是以鴨腿為主料，鴨油、粗鹽及多種香料為輔料的法國傳統菜餚，源自法國南部，以油封技法為核心工藝。其名稱源於烹飪過程中利用鴨油低溫凝固特性密封保存肉質的方法。傳統製作需將鴨腿經粗鹽與香料混合醃製後，完全浸入鴨油中低溫慢煮數小時，使肉質酥軟入味。烹調後期通過煎制或高溫復烤形成外皮酥脆、內里細嫩的...
（2）鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然後切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗乾淨，飾配盤邊即成。核心提示 糟片鴨的詳細介紹，糟片鴨的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及糟片鴨的...
12.與香菇25克、火腿片25克，筍片50克，間隔排在鴨身上，放入精鹽再燜半小時即可上桌。工藝提示：1.活家鴨選用2000克左右一隻為好，活野鴨選用750克左右一隻為宜，活菜鴿選用250克左右一隻為宜。2.“三套鴨”生坯要用小火慢慢燜，約燜3小時左右才能酥爛。3.三套鴨選料嚴格，家鴨需用老雄鴨。[清]李漁《...
【鴨王與新烤鴨】 二十世紀八十年代末發生了烤鴨史上具有劃時代意義的一次變革，誕生了更適合現代人口味的鴨王新烤鴨，它將傳統烤鴨的肥而不膩、外焦里嫩變為外酥里嫩、入口即化、清香四溢；尤其是皮與肉之間沒有了軟白的脂肪層，酥脆的鴨皮放上幾個小時口感都不變。“抹刀片”的改革利於食用，並更接近“...
金瓜粉蒸雞 如意風味 銀泊烤雞腎 刷把雞腎 筍丁滑雞 喜鵲鬧梅 香鹵鳳冠 鮮筍鳳衣 芙蓉雞片 酥炸鴨球 黃瓜醬鴨舌 金盞馬蹄鴨 冬筍鴨粒卷 蟲草鴨舌 葫蘆鴨子 水產海鮮類 蔬菜類 豆腐 小吃類 廚房知識 詞條圖冊更多圖冊 概述圖冊(2張) 概述圖冊(2張)...
熘鴉片是一道以熟鴨肉為主料的傳統藥膳。該菜品以去骨熟鴨肉400克為核心食材，搭配鮮湯及由胡椒粉、白糖、蒜蓉、醋、醬油組成的複合調味料製成。製作時先將鴨肉切片醃製，經油炸至酥脆後裝盤。另取鮮湯與黃酒、白糖等調成芡汁，通過蒜蓉熗鍋後燒沸芡汁，最終澆淋於鴨肉片並撒胡椒粉成菜。成品兼具酥脆口感與酸甜...
杭州醬鴨是杭州特色美食之一，選用當年飼養成熟的肥壯鴨子，經先醃後醬精心製作而成，其做法簡單是家常冷盤菜譜里的常見菜，杭州醬鴨的做法口味屬於醬菜類。鴨子先醃後醬，肉色棗紅，芳香油潤，鹹中帶鮮，富有回味，是杭州傳統的風味名菜。五香醬鴨 五香醬鴨是一道色香味俱全的名餚，屬於江西菜。此菜色澤金紅，皮酥...
1.光鴨在胸肋軟檔中開洞挖出內臟，洗淨，用剪刀戳破眼球，流淨黑水，以免炸時瀑濺傷人。然後把它投入沸水鍋中翻動幾次撈出，使肉白淨，血水去掉。2.布袋中放入八角10克、陳皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜塊（拍裂）1塊、桂皮10克、花椒10克紮好袋口，放鍋中，加入水15千克、冰糖150克、白酒（...
片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。講究佐料 烤鴨為什麼不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。北京烤鴨主要有三種吃法，...
軟炸 將質嫩、形小的原料用調味品拌漬後，掛薄糊入油鍋的炸制方法。通常先用5~6成油溫炸至斷生後，再用7~8成熱油復炸即出。如河南軟炸小雞，四川炸子蓋等。酥炸 把經調味後煮或蒸熟爛的原料掛全蛋糊（或不掛）用油炸制的方法。一般用6~7層油溫，直炸到外層呈深黃色並發酥為止。如江蘇香酥鴨子，...
鴨肉卷是以鴨胸肉、鴨油及肥膘肉為主要原料製作的涮鍋類肉食製品，常見於中低檔餐飲及自助火鍋，由新疆肥肥牛生肉冷凍分割廠濰坊分廠等企業通過冷凍分割、軟加工工藝生產。其形態類似肥牛卷，可搭配椒鹽或沙拉醬調味。該菜品以鴨肉寒性屬性為基礎，常用於補虛養身、健脾開胃等食療場景。典型家常做法為酥炸鴨肉卷：將...
成品形似未剖開的整鴨，食囊以下無刀口，皮色油黃髮亮，肉質鮮美兼具臘香。食用前需溫水清洗減鹹，可配茴香、蔥姜隔水蒸製40分鐘，冷卻後切片風味更佳，亦適合燒烤、油炸等烹飪方式。產品蛋白質含量達23.39%，富含維生素及礦物質，屬老少皆宜的天然健康食品。其核心工藝包含完整去骨、燻烤制形及肉泥填充，兼具...
椒鹽酥肉，又稱椒麻酥肉，是以豬上腦肉片、雞蛋、小麥麵粉等為主要材料製作的家常菜，不含防腐劑，老少鹹宜。製作採用兩次油炸工藝：初炸定型，復炸至金黃酥脆，出鍋後撒椒鹽調味。成品外酥里嫩，口感酥鬆，椒麻鹹香。該菜源於宴席文化，現常作火鍋配菜或零食，食用時可搭配椒鹽、辣椒粉增味。傳統做法強調重油復...
鴨油燒餅是南京特色傳統名點，最早可追溯至1934年朱自清記載的"剛出爐既香且酥"特徵。其以鴨油和面製作九層酥皮，經傳統缸爐烘烤形成"酥到掉渣"的層次感，具有鹹甜雙味及"無鴨肉卻有鴨香"的獨特風味。作為南京食鴨文化的延伸，該小吃在老門東等地的店鋪常需排隊限購，與餛飩搭配形成"乾濕混吃"的經典早餐組合。...
乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生 蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏 餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷 醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺 前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮...
