豆渣鴨子

豆渣鴨子是一道由蔥段、姜塊、精鹽、醬油等食材製成的傳統川菜，屬於上河幫官府菜系。

基本介紹

• 中文名：豆渣鴨子
• 口味：清淡
• 主要食材：鴨子
• 配料：蔥段、姜塊、精鹽、醬油等

原料

填鴨一隻，約重2000克，豆腐渣500克，豆油、豬油各適量；蔥段、姜塊、精鹽、醬油、料酒、胡椒麵、辣豆瓣醬各適量。

做法

1.將鴨子開膛，去五臟和舌、足、臊以及翅尖的一段，洗淨，控去水分；將蔥段、姜塊拍破；

2.用鹽揉鴨身，抹上一點料酒和醬油醃兩小時，然後，用油炸成黃色，撈出放入容器內（肚向下），加入蔥、姜、料酒、上屜用旺火蒸爛；

3.同時，把豆腐渣放在另一容器內，上屜蒸約一小時，取出用淨布擠去水分；將鍋燒熱，加入豬油，油熱時放入辣豆瓣醬，炒乾水分，淋入鴨的汁燒一會；再把豆腐渣倒入，調好味，炒成糊狀；這時，把鴨翻扣盤中。撒豆腐渣即可。