辣鴨條

原 料：鹵熟鴨肉200克，香菜10克，蔥末5克，蒜末5克，薑末5克，精鹽3克，白糖2克，味素1克，紅油5克，花椒粉2克，麻油10克，豆瓣醬3克，色拉油500克（耗約50克）。

基本介紹

• 中文名：辣鴨條
• 主要原料：鹵熟鴨肉，香菜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

製法: （1）將鹵熟鴨肉瀝乾滷汁。將香菜洗淨切段。

（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油，燒至七成熱，將鴨肉放入油內，至鴨肉呈金紅色時撈出，瀝去余油，放涼後斬成6厘米長、1.5厘米粗的條，裝入盤內。

（3）另取一炒鍋置旺火上，加入少許色拉油，燒至六成熱，倒入豆瓣醬，再加蒜末、薑末，煸炒出香味並出紅油時，鍋下火，稍涼後重新上火，加上紅油、蔥末、精鹽、白糖、花椒粉、味素、麻油，炒勻後澆在鴨條上，撒上香菜段，食用前拌勻即成。

特點: 色澤金紅，外酥內嫩，鮮鹹香辣，五味俱全。