辣鴨脖鴨肉

辣鴨脖鴨肉是以鴨脖、鴨肉為主料的辣味菜品。主料經醃製、滷煮等工藝製成，口感筋道且辣味濃郁，常見於小吃、佐餐場景。製作需冷水焯水去血沫，配以薑片、蒜片、乾辣椒、花椒等香料炒制，鴨肉翻炒後經高湯燉煮收汁提亮。關鍵技巧包括兩次加糖（定味+提亮）及撒白芝麻增色。該菜品脂肪含量低，辣椒可促進血液循環。食材處理需焯水後冷水沖洗收緊肉質，香料用紗布包裹防殘留。

基本介紹

• 中文名：辣鴨脖鴨肉
• 分類：辣
• 主要食材：鴨脖，光鴨

用料

材料	用量
鴨脖	2條
光鴨	半隻
薑片	-
蒜片	-
乾紅辣椒	6根（中辣）
花椒	-
大料（八角）	-
香葉	-
桂皮	-
草果	-
丁香	-
生抽	-
老抽	-
鹽	-
糖	-
蚝油	-
料酒	-

做法

1. 鴨脖和半隻光鴨焯水，待血沫煮出後撈出用冷水沖乾淨備用。

2. 兩大勺油燒熱放入薑片，蒜片，乾紅辣椒和花椒翻炒煸出香味，放入鴨脖和鴨子，加入高湯或溫水剛好沒住鴨子為準。

3. 加入大料，香葉，桂皮，草果，丁香，再加入生抽，老抽，鹽，糖，料酒和蚝油調味。

4. 小火煨煮，20分鐘後撈出鴨脖晾涼待用；半小時後撈出半隻鴨子晾涼待用。中火繼續煮辣鹵半小時後關火。

5. 辣鹵晾涼後放入鴨脖和半隻鴨子，浸泡4小時以上，撈出瀝乾滷汁，斬件即可食用。