辣椒燜鯿魚是以鯿魚為主料的菜品。
材料 | 用量 |
鯿魚 | - |
姜 | 適量 |
花椒 | 8粒 |
香菜 | 適量 |
辣椒 | 適量 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
醋 | 適量 |
1. 把魚宰好，斜刀劃開。 |  |
2. 香菜洗乾淨，撕開。 |  |
3. 辣椒切好 |  |
4. 生薑切細絲。 蔥段備用。 |  |
5. 乾鍋里放幾顆花椒，煸炒下再放適量的植物油。注意要小火。 |  |
6. 花椒的顏色變的有點黑的時候把花椒弄出來。把魚放到油裡面煎。一分鐘後放適量的鹽在魚上。 煎魚的火也只能是中小火。 |  |
7. 翻邊，在另一面也放上適量的鹽。把蔥段也放進鍋里。 |  |
8. 把魚盛出，用鍋內剩餘的油煸炒辣椒。煸炒時要放點鹽，成熟後盛出。 |  |
辣椒燜鯿魚是以鯿魚為主料的菜品。用料材料用量鯿魚-姜適量花椒8粒香菜適量辣椒適量油適量鹽適量醋適量做法1. 把魚宰好，斜刀劃開。2. 香菜洗乾淨，撕開。3. 辣椒切好4. 生薑切細絲。 蔥段備用。5. 乾鍋里放幾顆花椒...
1. 將鯿魚（武昌魚）治淨，兩面剖上十字花刀；2. 姜切末，蔥切段，辣椒切末；3.冬筍、香菇均切片；4. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鯿魚煎成兩面黃色；5. 然後烹入黃酒、薑末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒；6. 待湯沸後轉入文火燜15 分鐘，用手勺略...
油燜鯿魚是一道以鯿魚、肥膘肉為主料，輔以辣椒、小蔥等，用醬油、料酒等調料製作的家常菜品。鯿魚需經斜十字花刀處理後醃製，搭配豬肥膘肉絲、辣椒絲等輔料，經油炸、煸炒後燜燒入味。成菜過程強調火候變化，先旺火炸至淡黃，後小火燜透，最後旺火收濃湯汁。鯿魚富含蛋白質，具有補虛健脾等功效；肥膘肉提供高熱量...
熱鍋後倒入菜籽油或豬油，待油溫升至180℃（七成熱）時放入鯿魚 保持中大火煎制，單面煎至金黃後翻面，煎制過程需晃鍋防止魚皮粘連 待兩面均形成焦脆表皮後，沿鍋邊淋入料酒15毫升去腥增香 調味燒制 鍋中加入蔥段20克、薑末10克、蒜片15克爆香，調入辣妹子辣椒醬30克炒出紅油 注入熱水至淹沒魚身1/3處，添加...
辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。食譜相剋 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。歷史文化 《襄陽耆舊傳》記載：“峴山下，漢水中，出鯿魚，極肥美；宋張敬兒為刺史，作六櫓船獻齊高帝曰：奉搓頭縮項鯿一千...
紅燒鯿魚，亦稱武昌魚菜餚，是湖北傳統名菜，屬鄂菜系。該菜品以鯿魚為主料，輔以豆瓣醬、紅辣椒、蔥姜蒜等調料，經煎炒、燉煮等工序烹製而成，成菜色澤紅亮，湯汁濃郁。製作時需去除魚腹黑膜並劃斜刀以利入味，煎制環節強調控制油溫及翻面時機以保持魚皮完整，後調入黃酒、醬油等調料燜煮收汁。其常見做法分為三步...
東坡鯿魚之油燜是浙江省傳統名菜，屬浙菜系，具有鹹鮮口味。主要選用鮮鯿魚、豬肥膘肉、水發玉蘭片為主料，輔以豬油、芝麻油、白糖、紹酒、辣椒等調料烹製而成。該菜品呈現淡色光澤，魚皮酥滑，肉質肥嫩，湯汁濃稠，味道鮮香，鹹甜中略帶辣味。製作時需將鮮鯿魚剞斜十字刀紋醃製，經八成熟芝麻油炸至淡黃色，搭配...
家常紅燒鯿魚是一道以鯿魚1條為主料的家常菜品。該菜品選用鯿魚1條為核心食材，搭配姜蒜、蔥段及乾辣椒等輔料，以料酒、生抽、老抽、糖、醋等調味料經煎燒工藝製成，成品色澤紅亮，醬香濃郁。製作時需將魚身雙面改花刀，用鹽與料酒醃製去腥，熱油煎至兩面金黃後加入蔥姜蒜爆香，注入熱水沒過魚身，調入糖、醬油...
1、生薑切絲，鯿魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨；2、鯿魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，醃15分鐘；3、熱油鍋，把鯿魚擦乾水分下鍋，兩面煎至金黃，加入薑絲、老乾媽、生抽、胡椒粉、白糖和沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉中小火，燜煮至8分鐘左右；4、裝碟後切點辣椒圈裝飾一下就可以。 依依經驗...
剁椒鯿魚是以鯿魚為主料，搭配剁椒醬等調味料製作的傳統湘菜。該菜品採用隔水蒸製工藝，核心步驟包含魚身改刀、鹽醃去腥、剁椒澆汁等流程，成品呈現肉質細嫩、香辣鹹鮮的特點。製作時需注意清除魚腹黑膜以去除土腥味，部分創新做法會添加金針菇、豆腐等配菜同蒸。2023年相關資料顯示，精準控制蒸製時間（10分鐘）與熱油激香是保證口感
調味收汁煎好的魚體保留在鍋中，加入肉丁與蔥姜蒜爆香。核心調味料包含豆瓣醬、糖、醋的組合，部分版本會添加酒釀提升發酵風味。燜煮過程中需保持中小火，使魚肉充分吸收醬汁約15分鐘。地域差異 武漢地區的做法強調使用白砂豆瓣醬調色，而川渝版本則會添加辣椒醬增強辛辣感。江浙地區的改良做法常省略青椒，改用洋蔥...
油燜 原料：鮮鯿魚一尾，豬肥膘肉，水發玉蘭片，豬油，芝麻油，味素，白糖，紹酒，醬油，紅辣椒，精鹽，小蔥，薑末。製作方法：（1）將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面剞斜十字刀紋(每面剞五、六刀)，用醬油抹魚身，醃漬五分鐘。豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。（2）炒鍋置...
紅油豆瓣醬燒鯿魚是一道以鯿魚為主料的家常菜，口味鹹鮮微辣，製作簡便。菜品以鯿魚搭配紅油豆瓣醬、蔥姜蒜、鹽適量等調料烹製，核心步驟包括：鯿魚去鱗去鰓洗淨後擦乾煎至兩面金黃；加入清水、蔥結、薑片及2調羹紅油豆瓣醬，調入糖、老抽、料酒小火燜煮10分鐘；最後大火收汁，撒蔥花出鍋。烹飪時需注意：煎魚前吸乾...
鯿魚選用標準為600-1065克鮮活個體，需經刮鱗、去鰓、清內臟等預處理工序。蒜泥使用量根據烹飪方式有所不同，煎炸法要求青蒜段100克，蒸製法則需搭配姜蒜末與乾辣椒丁混合使用。創新版本額外添加豆豉、蚝油等複合調味料。核心工藝 煎炸法工藝 初步處理：將處理乾淨的鯿魚雙面改刀後，用廚房紙吸乾表面水分 煎制定型...
糖醋鯿魚是以鮮鯿魚為主料，配以生薑、花椒等輔料製作的傳統熱菜。製作過程包含魚身處理、醃製去腥、煎制定型、調配糖醋汁燜煮等關鍵步驟。核心技法在於糖醋汁按糖:醋:老抽:生抽=2:1:1:1比例配製，通過中火煎魚保持皮肉完整，勾芡收汁後呈現酸甜適口的風味。鯿魚本身具有刺少肉嫩的特點，經糖醋烹飪後兼具蛋白質...
開屏鯿魚是以鯿魚為主料的中式菜品，主要原料包含鯿魚、蔥、薑片、蒸魚豉油、鹽、雞精、花椒粉、醋、料酒等。該菜品通過特定刀工處理形成開屏造型，需經過醃製、蒸製及澆油等工序完成製作。製作時將鯿魚用醋和鹽醃製30分鐘後沖洗，經整體切開便於入味與擺盤。烹飪時先鋪蔥段薑片，淋醋與料酒蒸5分鐘，倒掉湯汁後加...
成熟的鯿魚體長大約在106至405毫米之間，體型略高且側扁，呈長菱形，其體長是體高的2.4至3.1倍，是頭長的4.5至5.5倍，從胸部基部下方至肛門，腹部具有腹棱，尾柄寬而短。鯿魚的頭部尖細，吻部短小，體側扁平，眼睛中等大小且間距寬闊，吻長約為眼後頭部長度的一半；其口位於端部，口裂小且傾斜，下咽部有三行側扁
咖喱鯿魚是以鯿魚為主料，配以紅蘿蔔、洋蔥、土豆等蔬菜，搭配咖喱膏、料酒、大蔥、薑片等調味料製作的菜品。其烹飪流程包含醃製、煎制、翻炒及燉煮環節，需先將鯿魚表面劃刀醃製入味，煎至兩面金黃後與蔬菜及咖喱膏翻炒，加水燉煮五分鐘並收汁調味。成菜具有魚肉鮮嫩、蔬菜酥爛的特點，湯汁因咖喱膏的作用呈現濃稠...
茄汁鯿魚是以鯿魚為主料的家常菜品，主料為鯿魚1條，輔以番茄醬（或西紅柿）、生薑、蔥、料酒、白糖、醋等調料。部分做法可用鯽魚等淡水魚替代。製作時需在魚身劃十字或菱形花刀，經鹽、料酒、生薑醃製去腥後油炸至金黃定型。另起鍋煸香蔥花，加入番茄醬翻炒或用西紅柿粒炒制，加水、糖、鹽、醋熬成濃稠醬汁，...
鯿魚豆腐湯是以鮮活鯿魚與嫩豆腐為核心食材，通過煎煮方式製成的鹹鮮口味湯品。該湯品在烹飪過程中需將魚身煎至金黃後燜煮，湯汁呈現乳白色時加入豆腐，最後以鹽提鮮。根據廣州中醫藥大學藍森麟教授2022年發布的解析，該湯具有健脾益胃、消食和胃的食療功效，特別適合秋季調理腸胃。其肚皮部位因肉質細嫩少刺，成為...
椒香糍粑魚是以武昌魚為主料製作的湖北傳統菜品，主要營養成分包含蛋白質，未添加防腐劑。該菜品將魚切塊後用鹽醃製並冷藏，經熱油煎至兩面金黃，與花椒、辣椒、香芹段翻炒而成，因魚塊形似糍粑且突出花椒香氣得名。其製作流程包含原料處理、醃製、煎制、翻炒四道工序。魚塊需魚皮朝下入鍋煎制，定型後翻面煎至...
雙椒武昌魚是一道以鯿魚為主料，搭配青紅椒、泡椒等多種辣椒和調味料製作的家常菜。製作時需將魚身改刀後醃製去腥，通過煎制或蒸製定型，再用雙椒調製的醬汁燜煮收味，成品兼具鹹鮮口感和紅亮色澤。該菜品以刺少肉嫩的武昌魚為原料，輔以剁椒和醬椒調味，通過蒸製方式形成多層次味覺體驗。部分做法會結合立秋時令...
剁椒鳳尾魚是以鯿魚為主料，配以剁椒、蒸魚醬油、鮮味醬油等調料製成的中式菜品。製作時需選用整條鯿魚，經切頭尾、魚背切一字刀處理後，使用鹽、糖、雞精、料酒、胡椒粉等調料進行醃製入味。烹飪時將魚身擺成鳳尾造型，淋上用薑末、蒜蓉爆香調製的蒸魚醬油與鮮味醬油混合醬汁，入蒸籠大火蒸製約8分鐘。成品注重火候...
牛腩燜筍 香煎牛仔骨 千絲萬柳 法式鵝肝炒牛柳 薄荷泰椒燜牛腩 香茅燜牛尾 巴東牛肉 雪花牛肉火鍋 鮮人參煮鹿片 印度咖喱燜羊腩 清湯羊肉 黃姜燜羊腩 香草煎羊扒 豬肉篇 草莓排骨 金沙鹹魚蒸肉餅 豆豉蒸肉餅 蝦醬蒸肉筋 章魚燜花腩 香茅豬扒 話梅豬手 魚篇 美極煎斷焗黃眉頭 辣椒蒸鯿魚 姜蔥崛鯉魚 紫蘇田螺...
太安魚，別名坨坨魚，屬川菜系重慶江湖菜，發源於重慶市潼南區太安鎮。太安鎮地處川渝交通要道，盛產嘉陵江鰱魚，當地以鰱魚為主料，輔以豆腐、乾辣椒、花椒、豆瓣等食材，採用"醃、炸、炒、煨"工藝製成。其歷史可追溯至唐代，原以鯿魚為主材，後改用花鰱、白鰱等，20世紀80年代末90年代初因川渝交通要道過往司機...
5.大火蒸8-10分鐘後，加入醬油調味。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下。做法二 食材：武昌魚1條，蔥段適量，蔥絲適量，紅椒適量，料酒適量，豉油3湯匙，蔥油澆汁少許。步驟：1.武昌魚去鱗、去鰓、去內臟，刮淨黑膜後清洗。斜刀在魚身上劃幾刀，把魚身、里里外外分別抹上鹽和料酒，醃製15分鐘左右。2.大蔥、姜...
同時提升脂溶性維生素吸收率 地域變體 存在以下常見改進做法：主料替換：部分地區使用青魚或草魚替代花鰱魚，但需調整油炸時間以適配魚肉質地差異 調味改良：四川風味版本添加豆瓣醬與花椒，湖南做法則偏好使用剁辣椒 造型創新：商業餐廳常見去骨魚柳版本，保持塊狀結構同時提升食用便利性 ...
醬燒武昌魚是以650克左右武昌魚為主料製作的菜品，主料需經過背部劃刀、鹽酒醃製等預處理工序。核心烹飪流程包含熱鍋涼油雙面煎制至金黃，以豆瓣醬為主調味料搭配蔥姜蒜等輔料爆香，中火燜煮半小時後收汁完成。不同菜譜對燜煮時間的記載存在差異，分為5分鐘短時燜煮與15分鐘至半小時長時慢燉兩種做法。食材處理 ...
據史書記載，孫權巡遊湖北鄂城，發現城南幾十里許有座小山，名叫武昌山，以武為昌，正合以兵戎起家的孫權心意，即將鄂城改為武昌，同時還發現這裡有一種滋味特美的鯿魚，遂命名為“武昌魚”。孫權定都武昌後，盡情享受武昌魚，並用來賞賜功臣。說明三國時期武昌魚美味已被推崇。在我國悠久燦爛的魚文化史上，武昌魚以其...
家常鯿魚 過江烏魚 辣妹子魚串 嫩蠶豆熘魚丁 開胃魚頭 酸辣魚絲 椰香水魚 焦鹽鱔片 鱔魚煮薯粉 帶湯家常鱔魚 雪菜黃魚 番茄魚片 乾煸鱔絲 蒜子燒鰍魚 泥鰍煮荷包蛋 口味蝦 串燒辣子蝦 糖醋蝦球 番茄炒蝦仁 花籃鹽串蝦 金錢蝦仁 口味唆螺 田螺臘肉煲 紅燒泥蛙 麻辣牛蛙煲 紅燒口味龜 蒸甲魚 豆豉辣椒蒸鮑...
