紅燒鯿魚是一道傳統名餚，屬於鄂菜系，以鯿魚等為原料，以豆瓣醬、紅辣椒等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中煎炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：紅燒鯿魚
- 主要食材：鯿魚
- 分類：鄂菜
- 口味：鮮辣爽口
- 輔料：豆瓣醬少許，紅辣椒少許
- 工藝：紅燒
做法,做法一,做法二,做法三,烹飪技巧,營養價值,
做法
做法一
食品用料
鯿魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調料少許。
製作方法
2、注意清洗乾淨魚的腹腔,現水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
4、因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6、調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
7、下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
11、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量喔,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
14、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
15、把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
17、最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
紅燒鯿魚
紅燒鯿魚做法二
用料
鯿魚 一條姜
蔥 鹽
白糖 老抽
生抽 料酒
清水
做法
1.鯿魚，這條有點大，洗乾淨後，我們家喜歡對半切，注意要斜切才好看
2.在魚身上劃斜刀 兩面多要劃 深一點沒關係 老薑切片 蔥切蔥花
3.鍋中放適量油，爆香薑片
4.放魚大火煎
5.油濺的厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒
6.翻面一樣煎，煎至表面金黃
7.放料酒、鹽、白糖
8.放適量老抽，再滴點生抽
9.放清水，沒過魚身2/3的量
10.蓋上鍋蓋大火煮吧就開始
11.打開看一下水量差不多到了1/2的時候，小心給魚翻面
12.繼續蓋上鍋蓋再煮吧
13.開著開始收汁了，適當用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下
14.收汁，撒蔥花出鍋，OK了
做法三
用料料
- 武昌魚1條
調料
步驟
1.將魚洗淨後去除魚中黑色內膜，用刀在魚背劃上幾刀
2.用廚房紙巾將魚身上的水吸乾
3.在魚表面上撒些鹽
4.將鍋燒熱， 放入適量的油，加入薑絲煎一下
5.將魚放入鍋中煎至金黃
6.再翻面將另一面煎至金黃
7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開後轉為小火，煮上一刻鐘
8.加入鹽等調味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁
9.汁收到適量後，層入盤中，上面撒些小蔥
烹飪技巧
1、清洗魚時一定要將魚的黑色內膜去掉， 再在魚背上劃幾刀，方便入味。
2、將魚表面的水吸乾， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚時不會濺油。
3、將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入薑絲， 將鯿魚放入鍋中煎。
4、不要急忙翻動魚， 一定要魚定型後再翻面， 將魚兩面煎至金黃。
5、加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開後轉為小火煮熟魚。
6. 再加入適量的鹽和胡椒等調味料， 大火收汁，層入盤中， 表面撒些小蔥末。
