開屏鯿魚

開屏鯿魚是以鯿魚為主料的中式菜品，主要原料包含鯿魚、蔥、薑片、蒸魚豉油、鹽、雞精、花椒粉、醋、料酒等。該菜品通過特定刀工處理形成開屏造型，需經過醃製、蒸製及澆油等工序完成製作。

製作時將鯿魚用醋和鹽醃製30分鐘後沖洗，經整體切開便於入味與擺盤。烹飪時先鋪蔥段薑片，淋醋與料酒蒸5分鐘，倒掉湯汁後加蒸魚豉油、花椒粉、雞精再蒸10分鐘。出鍋後以熱薑絲油澆淋，並用蔥絲、紅椒裝飾成型。

基本介紹

• 中文名：開屏鯿魚
• 主要食材：鯿魚，蔥

用料

材料

鯿魚

蔥

姜

蒸魚豉油

植物油

胡椒粉

鹽

小紅椒

黃色小西紅柿

做法

1. 鯿魚洗淨去鱗，去頭去尾，從魚頭處取出內臟。

2. 垂直魚背均勻的把魚切片，注意魚肚處不要切斷，魚片在半公分左右。

3. 魚身抹鹽和胡椒粉醃20分鐘，把魚片90度翻轉擺好孔雀開屏的形狀。

4. 魚身撒上蔥姜，開水上鍋蒸魚。蒸8分鐘後，開鍋把魚盤中的水倒乾淨，另起鍋放油和蔥姜爆香，把蔥花油再澆到魚身上（這步很關鍵喔，可以徹底去腥味）。然後在魚身上倒入蒸魚豉油，擺上準備好的小西紅柿和小紅椒裝飾再把魚放入鍋中繼續蒸8分鐘就好了！

5. 出鍋品嘗嘍！