糖醋鯿魚

糖醋鯿魚製作主料：鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。

基本介紹

• 中文名：糖醋鯿魚
• 主要原料：蛋白質
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫儲存

做法：

1：扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘；

2：糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁；

3：鍋里加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；

4：鍋里留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；

5：加入適量較稀的水澱粉，拌勻；

6：放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。

小貼示：

1：鯿魚可以用其它鮮魚代替，魚要清理乾淨，魚肚里黑色黏膜一定要清理掉洗淨；

2：糖醋汁的比例可以根據各家口味自由調整，老抽上色，生抽調味但都有鹹味，故不用加鹽調味；

3：魚下鍋煎炸的時候要擦乾魚身的水份，可以保持魚皮的完整；

4：操作的最後會大火收汁，所以之前的水澱粉不要過於濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯；

5：讓魚在糖醋汁里稍微燉煮一會，可以使魚更加入味濃郁。