基本介紹
- 中文名：豬腸
- 外文名：Pork intestine
- 主要原料：豬腸
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：含肝素，胰泌素，膽囊收縮素，抑胃肽，舒血管腸肽
- 主要食用功效：清熱；祛風；止血
- 適宜人群：適宜各類人群
- 儲藏方法：冷藏
藥用價值,洗豬腸,烹飪,食療價值,
藥用價值
【中藥化學成分】含肝素（heparin），胰泌素（secretin），膽囊收縮素（cholecystokinin），抑胃肽（gastrin inhibitory polypeptide），舒血管腸肽（vasoactive intestinal polypeptide）。
豬大腸
豬大腸【功效】
清熱；祛風；止血
【考證】
出自《食療本草》
【選方】
①治腸風髒毒：豬大腸一條，入殼荽在內煮食。(《救急方》)②治大入小兒大便下血日久，多食易飢，腹不痛，里不急：黃連二兩(挫碎)，嫩豬髒二尺(去肥)，以黃連塞滿豬髒，扎兩頭，煮十分爛，研細，添糕糊丸，如梧桐子大。每服三、五十丸，食前，米飲送下。(《仁齋直指方》豬髒丸)③治滑泄：吳茱萸不以多少，揀淨，用大豬髒一、兩條，以吳茱萸實滿，扎定兩頭，熟炭火煮令極爛，研細，九如梧桐子大。早晚食前各以米飲吞下五十丸。(《百一選方》)④治痔瘺下血：豬髒一條，洗淨，控於，槐花炒，為末，填入髒內，兩頭扎定，米醋煮爛，搗和，丸如梧桐子大，每服五十丸，食前當歸酒下。(《奇效良方》豬髒丸)⑤治內痔：黃連(酒煮)十兩，枳殼(麩炒)四兩。以大腸臟七寸，入水浸糯米於內，煮爛搗為丸。(《本草蒙筌》連殼丸)
〖驗方參考與藥膳〗
2、豬腸與黃酒煮食，治乳少。
洗豬腸
首先用澱粉抓捏，將腸子黏膜去掉，有必要多重複兩次；
然後再塗撒鹽巴，搓揉數遍，再用清水洗淨；
聞聞味道如還不能接受，重複以上動作。
烹飪
青椒肥腸 原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。 準備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有乾辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。 開炒啦！ 加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然後加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會！之後放鹽，由於之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然後洗鍋並抹淨。 火開大，放油，熱後放薑絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時！ 味道：香辣可口，很爽！ 當時大家吃起來可是唏哩呼嚕的，雖然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其實，肥腸由於味道比較大還有韌，如果弄不好，會很難聞及難咬，關鍵就是要用熱水煮，當時沒有用酒來去味，但味道也不大了，只是煮的時候味道會難聞些，嘿嘿，沒辦法，肥腸嘛！！！
焦 溜 肥 腸 ▲材 料： ▲調 味 料： 齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙 香菜少量 味素1小匙 醬油1/2大匙 ▲作 法： 1、將美味腸切厚片後，加入1234炸粉和少量 水拌勻後，放進熱油鍋炸1234備用。 2、將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙 上湯。待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前 加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
肥腸豆花 配料： 豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味素、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉 特色： 紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口 操作： 1、肥腸頭洗淨，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。 2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。 3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至乾香時起鍋待用。 4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗乾淨去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加乾淨，燒制時一定要燒入味，味才厚重。
熘肥腸的做法 【特點】 滋味香濃，腸肥軟爛。 【原料】 主料 豬淨熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味素、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。 【製作過程】 1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。 2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味素、濕澱粉、雞湯對成汁水。 3、勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控淨油。 4、勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
麻辣肥腸： 1、將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白後，即刻撈出。 2、將肥腸切成寸長，待用。 3、將蔥，姜，蒜切細待用。準備豆瓣，泡椒，鹽，味素，料酒，花椒粒，花椒粉 4、將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味後，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。 5、將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。
