豉油活魚

將豆豉加少許雞湯，上籠蒸8分鐘。取出後，將汁潷入碗內（豆豉不要），加入醬油、白糖、精鹽、胡椒粉攪勻成汁，再將花生油燒開，倒入豉汁內烹一下，即為豉油。將香菜摘洗乾淨，切碎備用。將魚加工好，洗淨，放在魚盤內，加入料酒和蔥，再將一塊姜放在魚腹內，上籠蒸15分鐘後取出，去掉蔥、姜，將豉油澆在魚上，撒上香菜。

基本介紹

• 中文名：豉油活魚
• 分類：滿漢全席
• 口味：清香
• 主要食材：草魚，豆豉，香菜，...

製作原料

草魚1條（約1250克）。豆豉25克，香菜50克，精鹽5克，白糖75克，料酒15克，醬油15克，花生油75克，蔥、姜、胡椒粉少許。

口味特點

豆豉是一種微生物發酵的豆製品，有很高的營養和藥用價值，能消食化滯，發汗解肌，除煩平喘，驅風散寒，還有治療水土不服的作用。用豉油烹製的這道菜甜鮮軟嫩，清香爽口，有濃郁的豆豉香味，趁熱食之最佳。