清蒸石斑魚

清蒸石斑魚

清蒸石斑魚粵菜中的一道傳統名菜。石斑魚肉質潔白,鮮美如雞,故又有“雞魚”之稱,可與淡水名產桂魚相媲美。多產於舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養。

石斑魚營養價值很高,富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分,是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區推為中國四名魚之一。

基本介紹

  • 中文名:清蒸石斑魚
  • 外文名:Steamed Sea Bass
  • 所屬菜系:粵菜、浙菜
  • 原料:石斑魚、蔥、姜、鹽、芝麻油等
  • 特點:味道鮮美、營養豐富
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做法

材料

石斑魚1條(約重700克)、絲20克 、絲20克 、精5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。

製作

1、將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70℃的熱水中略燙、取出,清水過冷後,打清魚鱗。於肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內,將魚鰓和內臟一起挾出,洗淨,用鹽將魚身抹勻
清蒸石斑魚
。2.用長盤1個,橫架上筷子兩根,將魚放上,撒上薑絲,用花生油10克淋在魚身上,放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠,以旺火蒸約8分鐘至剛熟,取出,撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

工藝關鍵

長盤先架竹筷,然後放魚,蒸時熱氣便於流通,可縮短加熱時間,且使整魚受熱均勻。大火氣足,以蒸10分鐘為度,蒸的時間稍長,肉刺不易分離,鮮味亦失。

菜品特色

1.石斑魚是一種暖水性的大中型海產魚類,體中長,側扁,色彩變異甚多,常呈褐色或紅色,並具有條紋或斑點,產於我國東南部和南海,肉細味美,為上等食用魚,是我國出口活魚的主要品種。
2.石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分,有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘等幾種。前三種最為上乘。為了保持其肉質嫩滑鮮美的特色,大都用於清蒸。而且蒸法十分講究。

做法二

用料

主料
  • 食鹽1/2茶匙
  • 小蔥1個
  • 植物油2湯匙

清蒸石斑魚的做法

1.石斑魚買好請商家處理乾淨,然後在背脊2邊各劃一刀,不要劃段,用少許鹽抹勻醃製5分鐘左右
2.香蔥切斷,姜切薄片墊在盤底,擺上醃製好的石斑魚,魚身也放上些香蔥段、薑片
3.入燒開的熱水鍋中,蒸5分鐘左右(具體時間根據魚的大小)
4.盛出移入另一個盤子,撒香蔥絲、淋蒸魚豉油,植物油2湯匙燒熱,澆上就好了

烹飪技巧

蒸的時間請根據魚的大小決定時間,我這每條大約200克左右,5分鐘差不多了。

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