豆醬油菜

豆醬油菜是一道以油菜、大黃瓜為主料的傳統菜品，常用豆醬或黃豆醬調味，輔以蒜末、薑絲等配料。製作時通常將油菜切段，可經焯水或直接煸炒處理。常見做法包括：將豆瓣醬炒香調汁後搭配焯水蔬菜；或熱油爆香蒜姜，大火翻炒油菜並加入豆醬。部分做法加入胡椒粉、生抽、蚝油燜煮入味。

菜品注重保持蔬菜色澤，油菜梗拍打後更易吸收醬料。製作時豆瓣醬需預先炒制去酸，建議控制鈉攝入量。油菜富含鈣、鐵及維生素C，具有清熱解毒、增強免疫力等功效。

基本介紹

• 中文名：豆醬油菜
• 主要食材：油菜150克、大黃瓜100克
• 調味料：油1小匙、豆瓣醬1大匙
• 作法：4步

豆醬油菜

【作法】

1 熱油鍋下豆瓣醬小火炒30秒，再加水續炒至沸2分鐘，盛盤。

2 大黃瓜洗淨，切薄片，擺放盤中。

3 蘿蔔洗淨削皮，切條絲；油菜洗淨切段。

4 備一鍋水，加入鹽，水開後放入油菜、蘿蔔絲，待水再次沸騰立即撈起，瀝去水分、擺入盤內、淋上豆瓣醬，即可上桌。

貼心提醒：豆瓣醬先以油炒可去酸味，且可增加色澤，加水拌炒可降鹼度。

營養分析：要注意豆瓣醬的鈉含量，一天攝取的鈉含量不能超過3000毫克，而一匙鹽是600毫克，要控制總量。