全料泡油菜

全料泡油菜是以青油菜心、泡子姜、泡蒜頭、泡紅椒為主要食材的泡製菜品。油菜在我國南方栽培歷史悠久，其植株矮小，葉片肥厚呈淺綠色。成品泡菜具有鮮脆細嫩、清香爽口的特點，富含鈣質及維生素A。

該菜品製作時需將青油菜心去根洗淨後，與鹽、白酒及涼鹽開水共同裝入泡菜罈，加入香料包及泡製輔料密封發酵2天。製作過程強調選用秋季無蟲咬的鮮嫩油菜心，菜頭剖開曬蔫可提升風味，並需控制泡菜水鹹度以防止口感過重。泡製後的油菜可直接食用，亦可搭配辣椒油、辣豆瓣醬涼拌，或切末與青蒜、乾辣椒等輔料煸炒。

基本介紹

• 中文名：全料泡油菜
• 口味：鮮脆細嫩，清香爽口
• 主要食材：青油菜心，泡子姜、泡蒜頭、泡紅椒
• 營養成分：鈣質及維生素A

製作方法

油菜

材料：青油菜心1000克，泡子姜、泡蒜頭、泡紅椒各20克，鹽開水1000毫升，鹽20克，白酒10克，香料包1個。

製作：1.選鮮嫩的青油菜心，去根洗淨，晾乾待用。2.將放涼後的鹽開水與鹽、白酒一同放在泡菜罈內調勻，依次加入香料包、泡子姜、泡蒜頭、泡紅椒、油菜心，壓緊，密封泡製2天即可取出食用。

製作秘籍

秘招：1.選油菜時，宜選秋季種植的新鮮、無蟲咬的油菜心。2.菜頭剖開曬蔫後再泡製，味道會更好。3.泡製過程中需時常檢查，泡菜水不可過鹹，以免影響口感。

另招：泡油菜可直接食用，加入辣椒油或辣豆瓣醬拌著吃也行。還可將泡油菜切末，加入青蒜，乾辣椒、蔥等輔料合炒。