油菜爆雞胗

油菜爆雞胗是一道以雞胗、油菜為主料的菜品。該菜品主料為雞胗與油菜，輔以薑絲、乾辣椒、豆瓣醬、米醋等調料，通過急火快炒技法呈現。預處理需將雞胗切花刀後用料酒、豆瓣醬、味極鮮醃製1小時，油菜手撕至與雞胗大小相近。烹飪時先爆香薑絲辣椒，再爆炒醃製雞胗至八成熟，加入油菜翻炒收汁，出鍋前淋米醋提鮮。成品以雞胗脆嫩、油菜清香為特色，調味融合川式醬香與米醋酸鮮。

基本介紹

• 中文名：油菜爆雞胗
• 主要食材：雞胗 油菜，薑絲 乾辣椒兩個

用料

材料

雞胗 油菜

薑絲 乾辣椒兩個

白糖 豆瓣醬

料酒 味極鮮

米醋

做法

1. 雞胗洗淨，切花刀，放適量料酒，豆瓣醬，味極鮮抓勻，放入冰櫃醃製一小時。
2. 油菜洗淨，手撕成雞胗大小。熱油鍋，放入薑絲，辣椒等配料炒至出香味，放入雞胗爆炒。
3. 待雞胗八成熟，放入油菜翻炒，收汁，放入適量米醋。出鍋即可。