白灼菜心

菜品特色

白灼菜心，很養生的一道菜，綠色食品。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。別看字面上很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的一個誤解。

食材準備

原料：廣東菜心、紅椒1～2個（裝飾用）、蔥。

調味料：調和油、蚝油1又1/2大勺、鮮味汁1大勺、高湯1/4杯、水澱粉、鹽少量、雞精。

製作步驟

1、燒開半鍋水，加少量鹽和油，入菜心焯制1分鐘左右；

2、將焯好的菜心整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用；

3、鍋內入油燒熱，放入適量蚝油和鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰，勾放少許水澱粉；

4、將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上，將湯汁淋在菜心上即可。

食材準備

廣東菜心300克、蒜頭2-3瓣、蚝油1勺半、生抽1勺、鹽適量、油適量。

製作步驟

1、廣東菜心摘去老根老葉清洗乾淨，蒜拍碎，蚝油、半碗清水、生抽與鹽一起兌成蚝油湯汁。鍋中注入清水，倒入油和鹽燒開；

2、先把菜心根端放進沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進水中灼1分鐘盛起，灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入鍋中燒開，倒入蒜末再次燒開，關火，把蚝油汁淋在菜心上即可。

食材準備

主料：油菜苔400克。

輔料：食油3湯匙、食鹽1茶匙、大蒜3瓣、生抽3湯匙、蚝油2湯匙。

做法步驟

1.把菜心去除老葉，用刀把菜心一分為二。

2.菜心洗淨控水，大蒜切粒。

3.水中放入適量油燒開，手提菜心葉子把梗先放入鍋中，煮至快熟時全部放入煮至葉子變軟即可。

4.把菜心撈出控水裝盤。

5.起油鍋爆香大蒜。

6.加入適量鹽。

7.調入適量生抽和蚝油攪勻。

8.最後把做好的蚝油蒜汁淋入菜心上即可。

烹飪技巧

菜心很容易長菜蟲，在食用前可以用鹽水浸泡10分鐘，即可以去除殘留農藥，又可以讓菜蟲跑出來。

菜心又稱菜薹（tái）。十字花科芸薹屬一、二年生草本。我國廣東、廣西一帶的特產，當地能周年生產與供應。主薹與側薹供食，品質脆嫩，風味獨特，營養豐富，每百克食用部分含維生素C79毫克，並有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。