豆豉鯧魚

豆豉鯧魚是以鯧魚和豆豉為主料製作的傳統家常菜餚，主要食材包含鯧魚、豆豉、蔥姜等，成品色澤淡紅，口感清爽鮮嫩。製作時需將鯧魚處理乾淨後切刀，用鹽、料酒等調料醃製15-30分鐘，再與豆豉、蒜末、薑片等配料混合蒸製8-15分鐘，部分做法會加入豬油、紅椒或煎制步驟提升風味。

該菜品烹飪技法包含清蒸、紅燒兩種主流方式，蒸製注重保留原汁鮮味。鯧魚富含不飽和脂肪酸、硒、鎂等營養成分，具有降低膽固醇、預防心血管疾病等功效。製作時優先選用魚身扁平、魚鱗完整的新鮮鯧魚，可通過觀察魚眼明亮度及按壓回彈性辨別品質。部分地方將其作為年夜飯菜餚，寓意“繁榮昌盛”。

基本介紹

• 中文名：豆豉鯧魚
• 口味：清爽適口
• 主要食材：鯧魚
• 特點：色澤淡紅

豆豉鯧魚

豆豉鯧魚

原料：鯧魚1條（約600克），豆豉50克，蔥20克，姜15克，豬油50克，紅椒15克，紹酒30克，醬油15克，精鹽2克，味素5克製法：1、鯧魚洗淨去鰓，內臟用清水沖洗掉血污，再用刀在魚身兩面各劃4刀，以便入味。2、將蔥、姜、紅椒切成米粒狀洗淨，放入碗內，加入豆豉、豬油、醬油、味素拌勻。3、將洗淨的鯧魚用紹酒、精鹽醃漬20分鐘待用。4、將醃漬入味的鯧魚放入盤中，把全部料均勻地放在魚身上，上籠蒸約12分鐘，即可上桌。

特點：色澤淡紅，魚肉鮮嫩，清爽適口，