婆婆武昌魚

婆婆武昌魚是一道由鯧魚、大蔥、姜等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：婆婆武昌魚
• 主要原料：鯧魚3條
• 調料：風味豆豉2瓶
• 特點：香辣、醬香味濃

食材

原料：鯧魚3條（每條約200克），大蔥姜各30克。

調料：風味豆豉2瓶，鹽15克，味素8克，糖8克，花雕酒20克，色拉油100克，香辣醬1瓶。

做法

1、鯧魚宰殺去內臟洗淨控乾水，打一字花刀；

2、鯧魚用鹽、味素、糖、大蔥、姜醃2小時；

3、色拉油燒至七成熱下鯧魚浸炸3-5分鐘，炸透炸酥；

4、炸好的鯧魚加風味豆豉、香辣醬一起醃約10小時以上，上菜取出裝盤即可。

特點：香辣、醬香味濃。

技巧

1、炸魚是一定要炸透，把水分炸乾，但又不能炸焦。所以應注意把握炸魚的火候。待油溫升至七成熱時，選用小火浸炸3-5分鐘，炸至金黃色撈出。

2、醃魚的醬料可以重複使用三次，三次後醬料味淡，不宜再用來醃魚，用完的醬料可以加青椒一起煸炒做成開胃碟上桌。

3、刷醬時一定要把魚身全部抹勻，但注意不要把魚身弄壞。

4、炸過後的魚經過醃製再上桌，使魚更具香辣風味。