豆腐絲也叫雲絲，豆腐絲、豆腐皮是半脫水製品，是一種特色傳統豆製品，屬於豆腐的派生食品。豆腐絲曾是上貢皇家的食品。豆腐絲豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。 一般人皆可食用。
基本介紹
- 中文名：豆腐絲
- 英文名：bean curd
- 主要食材：精緻大豆
- 分類：小吃
- 口味：甘甜，鹹，香
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
豆腐絲起源於河北省高碑店市，曾是上貢皇家的食品。也叫雲絲，豆腐絲、豆腐皮是半脫水製品，屬於豆腐的派生食品。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。 一般人皆可食用。
●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
●優質豆腐絲（皮）呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不黏手，無雜質，具有豆腐絲（皮）固有的清香味。
●豆腐絲多涼拌食用，豆腐皮則常用來代替麵皮。
陽泉市所屬平定縣有道名菜：粉條豆腐絲。這道菜主料是粉條和油豆腐絲，成菜特點是，豆腐絲是炸過的，外脆里嫩，菜看著很溫和，沒有一點熱菜的感覺，但吃起來燙嘴，所以，地道的飯店都會說，我們做得是不冒煙的正宗粉條豆腐絲。此菜是陽泉、晉中一帶一般人家紅白喜事，請客吃飯都會有的一道傳統菜。近些年各飯店推出的深受老百姓喜歡的創新菜－－茴子白炒粉條與粉條豆腐絲有異曲同工之妙。
做法
乾炸響鈴
豆腐絲
豆腐絲主料：油豆皮
輔料：肉餡、雞蛋、麵糊、香蔥
烹製方法：
1、豬肉餡加入料酒、鹽、味素、蛋黃、香油攪拌均勻，油皮兩張疊好，抹上肉餡，捲成稍松的卷，
用麵糊封口卷好備用；
2、坐鍋點火倒油，將卷好的油皮卷切成段，待油溫兩成熱時放入炸至金黃即可，出鍋後淋少許香油，
特點：色澤金黃，酥脆有聲。
主料：豆腐皮
輔料：黃瓜、西紅柿
烹製方法：
1、將豆腐皮用溫水清洗，捲成卷後用棉線捆好，平鍋中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用；
2、坐鍋點火倒油，下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、乾辣椒煸香，沖入適量清水，調入料酒、白糖、鹽、味素、醬油、五香粉，大火燒開後放入素雞，中小火滷製15分鐘，出鍋改刀裝盤，用黃瓜、西紅柿裝飾即可。
特點：五香味濃，鹹香適口。
自製素雞
主料：油豆皮
輔料：蝦子、蔥、姜
烹製方法：
1、鍋中加油，依次放入蔥姜、香料、醬油、白糖、適量水，鹽、胡椒粉、料酒煮15分鐘，留湯汁備用；
2、湯汁中加入蝦子，放入油豆皮煮軟，撈出後一層一層放在乾紗布上，捲起後用紗布包裹，用繩子捆緊實，放入蒸鍋中蒸40分鐘，出鍋切片即可食用。
特點：五香味濃，鹹香筋道。
主料：豆腐乾
輔料：冬瓜、香菇、彩椒；
調料：鹽、味素、白糖、香油、花椒；
烹製方法：
1、將豆腐乾切花刀後切條，冬瓜切條，鍋中加適量油，下花椒炸香撈出，將豆腐乾放入炸至金黃備用；
2、將炸好的豆乾放入鍋中，加少許水，燒開後調入鹽、味素，加香菇略煮撈出；
3、鍋中加少許花椒油，下蔥姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐乾、香菇，加少許水，調入鹽、白糖，放入彩椒，水澱粉勾芡淋香油出鍋即可。
特點：色彩鮮艷，營養豐富。
主料：豆腐乾
調料：鹽、味素、白糖
烹製方法：
1、將豆腐乾切成細絲，加少許薑絲、鹽，用60左右的溫水浸泡片刻，再放入開水中略焯撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，下薑絲、杏仁煸香，放入蝦仁、火腿絲，沖適量清水，燒開後將豆腐絲放入，中火煮3-5分鐘，調入鹽、白糖，加油菜心煮熟調入味素出鍋即可。
特點：口感軟韌，鮮鹹適口。
營養價值
製作方法：
1、將豆腐乾子先批成薄片，再切成細絲，放入沸水缽中浸燙，瀝去水，再用沸水浸燙二次，撈出瀝水。
2、 鍋置火上，舀入熟豬油，放入蝦仁炒至乳白色時，倒入碗中。
