豆腐煲

豆腐煲

豆腐煲是一道美味可口的名餚,屬於粵菜系。主料:北豆腐、蟹味菇、瑤柱、鮮茶樹菇

基本介紹

  • 中文名:豆腐煲
  • 原料豆腐蝦仁
  • 配料:胡椒粉、糖、味素
  • 菜系:粵菜
豆腐煲的家常做法,做法,營養價值,

豆腐煲的家常做法

豆腐煲
【材料】
主料:北豆腐1塊、蟹味菇50g、瑤柱50g、鮮茶樹菇 50g
配料:老薑1片、蒜2瓣、香蔥1棵
調料:醬油”2茶匙、水澱粉2茶匙、料酒2茶匙、油 2湯匙、鹽1/2茶匙
【做法】
1.蟹味菇和茶樹菇清洗後切成長約3厘米的小段;豆腐切成約厚1厘米,寬4厘米的方塊,香蔥切成蔥花,蒜切末;
豆腐煲
2.乾瑤柱洗淨,用溫水浸泡15分鐘至軟,撕去邊角的老筋;中火將炒鍋里的油加熱至6成熱,放入豆腐;煎至兩面微黃,撈出備用;
豆腐煲
3.鍋里留1湯匙油,中火加熱至5成熱時,放入蒜末煸香;倒入足量水,放入泡好的瑤柱,大火燒開,轉小火煮20分鐘;
豆腐煲
4.加入蟹味菇和茶樹菇;再放入煎好的豆腐;加入醬油”;
5.用中火再燒10分鐘至入味,調入1/2茶匙鹽;最後用水澱粉勾芡即可。
豆腐煲

做法

原料: 豆腐、肉末、蝦仁雞蛋清、乾澱粉、五香粉、胡椒粉、糖、味素
做法:
1、豆腐切成小方塊,放入沸水中撈一下,瀝水待用
2、將肉末用乾澱粉,少許鹽和五香粉拌勻;蝦仁用蛋清,少許鹽拌勻,待用
3、起油鍋,倒入肉末,蝦仁和青豆(或者你喜歡加什麼)劃炒片刻
4、將豆腐放入鍋中,翻炒,加清水,鹽,燉至水快燒乾,加白糖,味素,濕澱粉旺火收汁,撒上胡椒粉,即可出鍋

營養價值

把豆腐裹生粉時,豆腐不能太乾,一定要裹勻,切記用小火煎豆腐,這樣豆腐不會外焦里生。
把輔料過油時,最後才把紅椒過油,防止有顏色的蔬菜長時間煎炸退色。
先在熱鍋里調醬汁,再倒入已經煎炸過的豆腐和蔬菜,這樣出鍋時豆腐的口感很香脆。
沙鍋里撒麻油,是可以讓脆皮豆腐煲上桌的時候保持熱氣騰騰。豆腐和毛豆富含蛋白質,健腦、養顏,對青少年、腦力工作者很有好處。

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