基本介紹
- 中文名：冬菇豆腐煲
- 主要原料：豆腐
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
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基本資料
類別：糖尿病食譜 高脂血症食譜 動脈硬化食譜 防癌抗癌食譜 老人食譜
工藝：煮
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐
主料：豆腐(南)300克
烹飪方法
1. 鮮冬菇去根洗淨後切成絲； 2. 豆腐切成條狀；
3. 煮滾高湯，加入薑絲、紅椒絲及冬菇絲，再煮至沸騰；
4. 加入豆腐及鹽、香醋調味，煮滾後勾薄芡即成。
健康提示
1. 調理腸胃，消除積滯，降血壓、血脂及膽固醇；
2. 冬菇性涼味甘，能益腸胃、化痰理氣；
3. 豆腐性涼味甘，可益氣和中、生津潤燥、清熱解毒；
4. 湯品含有蛋白質、維生素及鈣、鐵、鎂、卵磷脂、亞油酸等物質，能夠調整胃腸功能，降低血糖；
5. 羹內加些醋調味，可以消積滯、降血脂及膽固醇。
營養分析
豆腐(南)：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
冬菇豆腐煲適合人群
豆腐(南)適合人群：
一般人群均可食用
香菇（鮮）適合人群：
一般人群均可食用。
豆腐
豆腐1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。柿子椒適合人群：
1. 一般人群均可食用。
食療作用
豆腐(南)食療作用：
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；
有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；
可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。
香菇（鮮）食療作用：
香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經。
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。
香菇辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
做法指導
豆腐(南)做法指導：
香菇（鮮）做法指導：
1. 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養；
2. 泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
3. 把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
4. 如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
柿子椒做法指導：
柿子椒2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
4. 青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
