豆瓣鯉魚

豆瓣鯉魚是一道美食，主要材料：鯉魚1條600克，蒜茸15克，姜粒15克，蔥粒10克，豆瓣醬2茶匙，老抽1/3茶匙，白糖1/2茶匙，味素1/4茶匙，料酒1茶匙，辣椒油100克，生粉1茶匙，二湯200克，香油少許。

基本介紹

• 中文名：豆瓣鯉魚
• 分類：川菜菜譜
• 口味：香辣
• 做法：燒
• 主料：魚類
• 特點：色澤紅亮，汁濃味香

美食介紹

【菜名】 豆瓣鯉魚

【做法】 燒

【菜系】 川菜菜譜

【主料】 魚類

【味型】 香辣

【成菜】 熱菜

製法

將魚剞十字花刀，醃漬，放入160℃的熱油中炸至金黃取出。鍋中加入姜、蒜、豆瓣醬爆香，下二湯及調料燒沸，入魚用中小火燜透入味，收汁稠濃，裝盤，原汁下辣椒油炒勻，起鍋淋在魚上，撒上蔥花即成。

特點

色澤紅亮，汁濃味香。

豆瓣鯉魚的做法二

材料

帶骨鯉魚肉250克，豆瓣醬30克，蔥10克，姜10克，蒜10克，濕澱粉15克，調味料適量。

做法

將色拉油入鍋，旺火燒至油熱時下魚塊炸黃撈出。鍋中留少許油，下蔥末，薑末、蒜末、豆瓣醬，加醬油、料酒、白糖、魚塊、鮮湯入味，加味素，用濕澱粉勾芡即成。

健康提示

鯉魚味甘、性平，可利水消腫、下氣通乳，特別適合虛弱體質、痰濕體質以及孕婦水腫和產後食用。

豆瓣鯉魚的做法三

材料：鯉魚1條（約750克），嫩豆腐1塊，香蔥2棵，生薑1塊，大蒜6瓣，尖椒1個，香菜1棵，澱粉適量，調料：食用油800克（實耗100克），香油1小匙，醬油2小匙，料酒3小匙，辣豆瓣醬1大匙，精鹽2小匙，白糖2小匙，味素小匙，

做法：

1.鯉魚去內臟、魚鱗後洗淨瀝乾水，在魚身的兩面劃斜刀，

2.鍋內放油燒熱，將鯉魚炸熟後撈出瀝油，放入盤中備用，

3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗淨切末，

4.鍋內放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬。再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味素、水，煮沸後加入豆腐丁，煮幾分鐘後用水澱粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚上即可。

特點：色澤紅潤，鮮辣開胃。

廚師一點通：斜切鯉魚時刀口要深，最好切到骨頭，這樣切油炸時魚更容易熟。

材料

鯉魚1條（約750克）　嫩豆腐1塊　香蔥2棵　生薑1塊　大蒜6瓣　尖椒1個　香菜1棵　澱粉適量　食用油800克（實耗100克）　香油3克　醬油6克　料酒3小匙　辣豆瓣醬30克　精鹽6克　白糖6克　味素1.5克

注意

色澤紅潤，鮮辣開胃。斜切鯉魚時刀口要深，最好切到骨頭，這樣切油炸時魚更容易熟。