豆瓣燒鯉魚的主要原料鯉魚、白糖、黃酒、蠶豆辣醬、醋、蔥末、胡椒粉、薑末、濕澱粉、辣椒粉、食油。 基本介紹 中文名：豆瓣燒鯉魚主要食材：鯉魚輔料： 白糖，黃酒，蠶豆辣醬等製作工藝：燒 烹製材料,烹製工藝,菜品特色, 烹製材料鯉魚 白糖 黃酒 蠶豆辣醬 醋 蔥末 胡椒粉 薑末 濕澱粉 辣椒粉 食油。烹製工藝1、將鯉魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩側劃幾道斜刀花。2、鍋放爐火上，放入食油燒熱，下魚煎至兩面金黃色時取出。3、鍋中留余油少許燒熱，放入蠶豆辣椒醬和辣椒粉，炒至油呈紅色時，加入薑末、精鹽、白糖、胡椒粉、黃酒和開水，攪勻後放入魚，用大火澆開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約六、七分鐘，將魚翻個身，繼續烤至湯汁剩下一半時，把魚盛在盤內。4、鍋中滷汁用濕澱粉勾成薄芡，加入蔥末、醋，攪勻後澆在魚身上即可。菜品特色此菜魚色紅亮，鮮嫩香辣，微帶酸甜。
