豆瓣鯉魚鍋

豆瓣鯉魚鍋，是一道美食，主要製作材料有豆瓣、鯉魚等。

基本介紹

• 中文名：豆瓣鯉魚鍋
• 主要食材：鯉魚
• 調料：色拉油、香油、豆瓣辣醬、米酒
• 工藝：煮

食材明細

主料：鯉魚800克
調料：色拉油30克,芡粉5克,香油2克,大蔥5克,姜10克,大蒜（白皮）10克,豆瓣辣醬15克,江米酒5克,鹽5克,味素5克,白砂糖5克,料酒10克,醋10克。

製作流程

1. 鯉魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，魚身兩面各斜切成3刀。
   
2. 鍋中放入色拉油，將薑末、蒜末、辣豆瓣醬、酒釀爆香，倒入高湯。魚入鍋，改小火煮熟（約10分鐘），用長筷把魚夾至長盤中。
   

3. 原汁留在鍋中，加鹽、味素、糖、醋、酒炒香，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡後淋在身上。

4. 上桌前加些蔥花、麻油，則香味更濃。

溫馨提示

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。