魚的40種調味絕招

魚的40種調味絕招

《魚的40種調味絕招》是2005年2月1日楊桃文化出版社出版的圖書,作者是李德全。本書主要介紹了多種魚料理的調味手法及烹調方法。

基本介紹

  • 作者:李德全
  • ISBN:9789867853844
  • 定價:NT$ 125
  • 出版社:楊桃文化
  • 出版時間:2005年02月01日
內容介紹,作品目錄,

內容介紹

以魚為主的著名菜餚更是比比皆是,紅燒滑水、西湖醋魚、蒜香燒魚、糖醋魚片、豆瓣鯉魚、紅燒魚、鹽烤香魚、砂鍋魚頭、清蒸石斑魚、豆酥鱈魚、乾燒魚頭......,每一道都是令人垂涎三尺的名菜。
這些各具風味、膾炙人口的魚料理,究竟為什麼這麼引人食指大動呢?最大的原因就在於「調味」!魚料理的調味可是門大學問,不同的烹調方式適合的調味方法也不同。不過別擔心!魚的調味是學問大,可不是作起來繁瑣,也不需要準備很多稀奇古怪的調味料,只要家裡常見的材料、調味料,就能作出各式各樣風味的魚料理。
你是不是迫不及待的想要和我們一起來窺探魚料理的調味秘訣呢?別急,讓我們細說從頭,就從認識魚和調味料開始,再順著一道道的家常魚料理來破解它們的調味絕招吧!

作品目錄

導讀∼好魚好料理,調味有密招
買魚時該怎樣挑魚材新鮮?怎樣殺魚最有效率?哪些調味料最適合魚料理?用哪種鍋子來烹調最省時方便?這裡一次教你所有有關做好魚料理的必備知識!
將好魚帶回家
好魚配好料
必備鍋具、爐具
36種調味組合,解讀烹調魚的秘密
有了新鮮的好魚,還需要經過一番巧手調味才能表現出好味道,魚料理有千百種風情,靠得就是不同的調味手法,本篇帶你一次解讀各種風味魚的調味秘密!
台式蒸魚、破朴子蒸魚、梅子蒸魚、粉蒸鱔片、豉汁蒸魚雲、蒜泥魚片、紅燒滑水、糖醋魚片、豆瓣鯉魚、蕃茄燒魚、蔥燒鯽魚、酸辣魚皮、脆皮喜相逢、豆豉虱目魚、豆酥鱈魚、椒鹽丁香魚、花生炒丁香、西湖醋魚、三杯土虱、姜蔥鯉魚煲、XO醬炒魚球、牛奶燒魚片、蒜香燒魚、紅燒魚、乾燒魚頭、煙燻鱈魚、砂鍋魚頭、乾煎黃魚、鹽烤香魚、炸銀魚、酥炸鱈魚、吻仔魚煎蛋、鍋貼魚片、味噌豆腐魚湯、生菜魚生湯
宴客魚料理
鮮味十足又營養豐富的魚料理是最能讓賓主盡歡的宴客菜色,花點時間加點巧思,魚料理的造型創意可是不輸其他菜色喔!
松鼠黃魚、清蒸石斑魚、椒鹽鯧魚、紙包鱸魚、麒麟石斑

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