豆沙脆皮酥

豆沙脆皮酥是以低筋麵粉為主要原料的傳統中式酥點，通過水皮與油心雙麵團疊加工藝形成酥脆外殼，包裹綿密豆沙餡料，兼具酥脆與甜軟口感。

其製作需將水皮（含低筋高筋麵粉、黃油、花生油）與油心（低筋麵粉與油脂）按3:2比例分層次包裹，經三次擀卷摺疊形成分層酥皮結構。製作過程中需間隔兩次15分鐘鬆弛處理以保證延展性，最終包入豆沙餡後刷蛋液、撒芝麻烘烤定型。該點心以精準的油脂比例控制與分層起酥工藝為技術核心，展現了中式酥類點心對酥皮結構的典型追求。

基本介紹

• 中文名：豆沙脆皮酥
• 主料：低筋麵粉、高筋麵粉等

菜譜信息

主料
低筋麵粉,：210克	高筋麵粉,：90克
白砂糖：20克	黃油：20克
花生油（色拉油）：20克	水：120-130克
輔料
低筋麵粉：220克	黃油：75克
花生油（色拉油）：35克

做法步驟

1. 把水皮的原料（低筋麵粉210克、高筋麵粉90克、白砂糖20克、黃油20克、花生油（色拉油）20克、水120-130克左右）混合後揉成表面光胡的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

製作步驟1

2. 把油心的原料（低筋麵粉220克、黃油75克、花生油（色拉油）35克）放在一起揉成麵團。

製作步驟2

3. 將水皮（低筋麵粉210克、高筋麵粉90克、白砂糖20克、黃油20克、花生油（色拉油）20克、水120-130克左右）和油心（低筋麵粉220克、黃油75克、花生油（色拉油）35克）以3:2的比例分成小份。

製作步驟3

4. 將水皮（低筋麵粉210克、高筋麵粉90克、白砂糖20克、黃油20克、花生油（色拉油）20克、水120-130克左右）包起油心（低筋麵粉220克、黃油75克、花生油（色拉油）35克）。

製作步驟4

5. 全部包好後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

製作步驟5

6. 將鬆弛後的麵團按扁，擀成薄片。

製作步驟6

7. 將薄片捲成卷，並卷折3折。

製作步驟7

8. 鬆弛15分鐘後，擀成圓形包入豆沙餡，表面刷蛋液撒上白芝麻。

製作步驟8