天鵝酥

天鵝在食品造型里是一個很好的題材，其優雅、高貴、純真。天鵝酥就是一款美麗的象形酥皮點心，其造型非常別致美觀，口感酥脆，香甜味美。

基本介紹

• 中文名：天鵝酥
• 主要食材：酥皮，榴槤
• 分類：點心
• 口味：香甜

基本介紹

天鵝酥是一款組合式精美酥類點心，主要分為兩部分：

一、天鵝酥身

天鵝酥身主要由酥皮與餡料組成，酥皮可以自制或使用成品的直紋酥條切片擀制，餡料常見使用的有：榴槤肉、紫薯餡、木瓜……等比較有粘稠性的材料。

天鵝酥身製作後，如果不立即油炸加工，需要-18°C冷凍保存。

天鵝酥速凍半成品

二、天鵝酥頭（脖）

天鵝酥頭，簡稱天鵝頭，一般使用模具製作後烘烤，這類天鵝頭屬於糕點可以食用。但有些廠家為降低成本，會用塑膠製品，只做裝飾，由於塑膠製品，在星級酒店較少選用。

天鵝頭（脖）

三、天鵝酥身油炸加工參考

將天鵝酥身從冷庫或冰櫃拿出　無須解凍,將油鍋油溫預熱至160至170℃左右,油溫預熱好後將天鵝酥放入油中,炸6分鐘左右(根據實際情況調整時間),炸至金黃色層次分明即可取出瀝油備用.

四、裝點天鵝頭

裝備材料：天鵝頭、草莓醬、黑朱古力醬、油炸好的天鵝酥

操作流程：

天鵝酥頭點綴

將天鵝頭輕輕插入天鵝酥身，用草莓醬點綴眼睛，用黑朱古力醬點綴天鵝冠。

操作技巧：用裱花袋或找個食品袋子裝好醬料，尖的部分剪一小孔，可方便醬料點綴時控制份量

五、天鵝酥保存

點綴好的天鵝酥，如果不立即食用，建議使用熱酥櫃保存，保持口感風味。

天鵝酥點心成品（比翼雙飛）

家庭自製天鵝酥

材料

主料：酥皮(1大片)，榴槤餡 (100克)；

輔料：芝麻 (40克)，雞蛋 (1個)；

調料：色拉油(適量)。

做法

1、按下方配方用量，水油麵團的原料加適量的溫水和成麵團。油酥的原料也混合一起，用手徹底揉勻，放入平盤攤成薄厚均勻的長片，放入冰櫃冷凍20分鐘，讓油酥凝固，期間注意查看，不要凍的太硬，用手用力能捏動為好。然後拿出，擀開水油麵團，包裹起油酥，擀開後對摺，反覆三次。每次期間間隔十分鐘，釋放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的寬條，噴上少許水，4片疊加起來，輕壓使其粘結在一起；

2、再切成1厘米厚的長片；

3、用擀麵棍輕輕的擀壓成薄片；

4、在包餡心的一面刷上一層蛋液，這樣炸制的時候就不會散開，包入榴槤餡心（餡心口味可以自己選擇）；

5、包成細長的天鵝身體的形狀；

6、在一邊留出插天鵝脖子的空隙；

7、收口朝下，收口處刷一點蛋液，沾上芝麻，這樣在炸制的時候不會散開；

8、在油溫120℃時放入，待酥胚浮起，油溫升至150℃，炸至金黃色撈出；

9、撈出後放在吸油紙上去除多餘油分；

10、用餅乾麵團或者泡芙麵團做出天鵝的頭和脖子，放入烤箱烤熟；

11、連線到一起，就形成了可愛的天鵝了。

貼士

水油皮麵團：低筋麵粉600克，蛋黃3個，豬油100克，吉士粉50克。 油酥麵團：黃油600克，起酥油250克，豬油250克，低筋麵粉500克。 按水油麵團的原料加適量的溫水和成麵團。