脆皮馬蹄糕

脆皮馬蹄糕是浙江杭州的一道特色傳統名點。是以荸薺、馬蹄粉、澄粉、煉奶、水、糖、奶油、脆酥粉等為原材料製作而成。做法簡單，色彩金黃，香脆可口。

基本介紹

• 中文名：脆皮馬蹄糕
• 主要食材：荸薺
• 口味：香脆
• 分類：水600㏄，糖300公克，奶油1大匙

材料

A.荸薺240公克，

B.馬蹄粉100公克，澄粉10公克，煉奶50㏄，水120㏄，

C.水600㏄，糖300公克，奶油1大匙，

D.脆酥粉100公克，水110㏄

做法

1.荸薺拍碎後氽燙；材料A混合均勻成粉漿，備用。

2.作法1的荸薺與材料B一起入鍋，煮滾後沖入作法1的粉漿中成粉煳，另取一容器抹油以防沾粘，倒入粉煳於碗中再放入蒸籠，以大火蒸40分鐘。

3.取出作法2的馬蹄糕放涼，再放入冰櫃冷藏4小時以上。

4.材料C調勻，取出作法3的馬蹄糕切成小長條型，均勻裹上脆酥粉，重複此動作至材料用畢備用。

5.熱油鍋，燒至150℃，放入作法4的馬蹄條炸至表面呈酥脆狀即可撈起瀝乾油脂。