結球萵苣屬菊科1～2年生草本蔬菜，又叫結球生菜、包心生菜、卷心萵苣，或西生菜。因常生食而得名。原產中近東內陸小亞細亞或地中海沿岸，北美、南美、西歐、澳大利亞、紐西蘭、日本等許多國家地區都是快餐中不可缺少的重要家常蔬菜，栽培極普遍種子為瘦果，白色、褐色或黑色，紡錘形，長3～4.5毫米，寬0.8～1.5毫米，厚0.3～0.5毫米。根系淺，鬚根發達，主要根群分布在地表20厘米土層內。莖短縮，葉互生，披針形、橢圓形、倒卵形等；葉色有嫩綠、黃綠或紫色。有休眠性。有結球和非結球之分，以結球種發展較快。葉片薄，長圓形，圓形或橢圓形，全緣，波狀或鋸齒狀，表面平滑，或皺縮，葉色有淡綠、濃綠和紅色種。大約在5世紀傳入我國，我國以往栽培的生菜主要是皺葉生菜和直立生菜，20世紀70年代後才逐漸引進和發展結球生菜。
基本介紹
營養成分及功用,栽培要點,育苗技術,定植,病害防治,收穫須知,
營養成分及功用
結球萵苣以葉球或嫩莖葉供食。生菜屬低糖、低脂肪蔬菜，富含往生素、礦物質、含有蘋果酸和琥珀酸等有機物質，以及萵苣秦、天冬鹼、精油、甘露醇和酶、甲狀腺活動激素等。食用簡靼，便捷，營養豐富，每100克可食部分含蛋白質1.3克，脂肪0.1克，碳水化合物2.1克，粗纖維0.5克，鈣40毫克，磷31毫克，鐵1.2毫克，胡蘿蔔素1.42毫克，維生素B1 0.06毫克，維生素B2 0.08毫克，尼古酸0.4毫克，維生素C 10毫克。此外，葉片和莖部斷裂時，會出現豐富的乳狀汁。乳狀汁中含有橡膠、甘露醇、樹脂和一種叫萵苣素(C11H14O4或C12H36O7的物質，味苦能刺激消化，增進食慾等功效，是一種低熱量，富含營養的蔬菜
生菜有鎮痛、降低膽固醇、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口臭、白齒、明目、通乳、鎮定、催眠、驅寒、消炎、利尿治貧血、神經衰弱等作用。生菜含鐵量高，在有機酸和酶的參與下，易被人體吸收，適宜貧血病症患者及體弱病人食用。生菜含鉀量高，而含鈉量低，鉀、鈉比例適宜，有利於體內水分平衡，可增加排尿和增強血管張力，適於高血壓，心臟病人食用。生菜中有碘、氟、鋅等，對人體也有好處，碘參與組成甲狀腺激素，氟有助於牙釉質，骨骼的形成，鋅是胰島素的激活劑。此外，生菜中還含有可抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的干擾素誘生劑，對癌症患者的健康有明顯的改善。但應注意，干擾素誘生劑不耐高溫，只有生食才能發揮作用。因此，每天食用生菜，特別是生食對人體健康大有益處。但不宜多食，《南本草》上說：“常食目痛，素有目疾者切忌。”近年來，國內也有報導，連續一段時間以萵苣為食者，發生夜盲症，停食後眼睛又恢復了正常。
栽培要點
育苗技術
床土應選擇肥沃的沙壤土，其糞土比以3:7或4:6為宜。床土過篩後，每立方米床土還可加施約0.5kg磷酸二氫鉀，混均後鋪平。通常每栽培1畝萵苣，需苗床面積68m2，播種量為30～50g萵苣既可乾籽播種，也可浸種催芽播種。對於乾籽播種，在播種前可用相當於種子乾重0.3%的75%百菌清可濕性粉劑拌種，以防苗期病害。藥劑拌種後應立即播種。浸種催芽後播種的具體方法是先用20~C左右的清水浸泡6～8小時，撈出，搓洗，並裝入紗布袋或盆中，放在20℃左右溫度條件下進行催芽。催芽過程中每天需用清水清洗1次。催芽時要防止高溫。種子在溫度適宜的條件下通常2～3天便可以發芽。播種前應先將苗床澆透水，待水滲後，將萵苣種子或種芽與細沙混合後均勻撒播。播種後覆以0.3～0.5cm厚的沙質床土。在高溫季節育苗時，苗床需遮光降溫。播種後溫度保持在20～25℃ ，苗床內保持濕潤，在強光照的季節需適當遮陽。苗出齊後，晝溫為18-20℃ ，夜溫為8～10℃ ，此時仍應保持土壤濕潤。當幼苗長至2葉1心時開始間苗。苗距3～5cm。當幼苗長至4葉1心時開始定植。幼苗期還應注意防治雜草。
定植
定植時應先將苗床澆透水，待水滲後切坨起苗，定植深度應以埋住苗坨為準，避免過深。定植後澆水，以促進緩苗。定植密度為壟寬50cm、壟高15～20cm。種植密度依品種及播期而異，早熟品種稍密，中晚熟品種稍稀。一般為30cm X 40cm，每畝定植5 300～5 500株，一般移栽後5～6天可緩苗。每畝施腐熟的農家肥4 000～5 O00kg、尿素15kg、磷肥25kg，翻地起壟時施入壟下作底肥。一般在定植後10～l5天可隨水每畝追施硝酸銨或尿素15～20kg。蓮座期以前保持土壤濕潤，蓮座期應適當控水蹲苗，結球期應適當灌水。結球萵苣的根系較淺，中耕不宜過深，而且在蓮座期之後不宜再進行中耕。
病害防治
菌核病發病期可用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液或70%甲基托布津粉劑1 500～2 000倍液噴施防治，7～10天噴灑1次，連噴2～4次。
霜霉病 發病初期可用75%百菌清可濕性粉劑600倍液或50%敵菌靈可濕性粉劑500倍液、50%克菌丹可濕性粉劑500倍液葉面噴施防治，每10天噴1次，連噴2～3次。
灰霉病可用70%甲基托布津可濕性粉劑1 000～1 500倍液或50%福美雙可濕性粉劑500倍液進行葉面噴灑，每7～10天噴1次，連噴2～4次。
頂燒病頂燒病也叫乾燒心，一般在內層球葉葉尖或邊緣出現水浸狀，並致病部焦枯變褐，管理上要注意氮、磷、鉀肥配合施用，結球後期控制氮肥用量。避免土壤過於、過濕和忽乾忽濕。發病後及時噴施0.1%氯化鈣或其它含鈣微肥。
收穫須知
結球萵苣適收期短，要適時搶收。過早採收影響產量；過遲則短縮莖伸長，葉球變松，降低品質。
