蚝油生菜

蚝油生菜是一道廣東常見的特色菜餚，屬於粵菜。利用生菜及蚝油配以輔料加工炒制而成，該菜營養豐富，鮮嫩可口、清鮮潤滑。

基本介紹

• 中文名：蚝油生菜
• 主要食材：生菜，蚝油
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮
• 特點：簡單、易做
• 不適人群：尿頻、胃寒的人少食 

所需食材

做法一

材料：生菜200克、大蒜2個；

調料：蚝油2大匙、清水2大匙；

做法二

鮮嫩生菜500克蚝油1湯匙

紹酒1湯匙

鹽、味素適量。

做法三

生菜300克、蚝油、蒜末、胡蘿蔔、蔥花適量。

調料：

鹽適量。

做法四

主料：圓生菜一棵

調料：蚝油3-4大湯匙

其它：蒜末，水澱粉

製作方法

做法一

1、材料準備；

2、生菜洗淨後用清水泡一會兒，大蒜切碎；

步驟2

3、開中火，上蒸鍋，開鍋後，把生菜放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋燜3分鐘；

步驟3

4、取出後瀝乾水分，碼放在盤內；

步驟4

5、炒鍋倒底油，放蒜末炒香；

步驟5

6、加蚝油和清水，拌勻後淋到生菜上即可；

7、完成裝盤。

步驟7

做法二1、將生菜洗淨，撕成大片待用。

蚝油生菜

2、鍋中放油燒熱，把生菜下鍋稍炒，放入鹽、味素炒勻，盛入盤中。

3、鍋中再放油燒熱，依次放入蚝油、紹酒稍炒至熟，出香味，把汁澆在生菜上，拌勻即成。

做法三

1、用適量清水調入澱粉攪拌均勻待用；

蚝油生菜

2、鍋中水燒開後放入生菜燙一下擺盤，蒜末擱在生菜上面；

3、鍋里倒入油，燒熱後加入蚝油和芡水熬制黏稠，澆在生菜上，最後撒上蔥花即可。

做法四

1、蒜兩瓣剁成蒜末，生菜手撕成片

2、燒開一鍋水，將生菜入鍋燙10秒鐘

3、燙好的生菜直接放盤子裡碼好

4、鍋里放很少量的油，小火炒香蒜末

5、加入一小飯碗清水

6、水煮開後倒入3-4大湯匙蚝油

7、將水和蚝油調勻，再次煮開

8、將一湯匙澱粉加3-4湯匙涼水和成水澱粉倒入鍋中

9、小火煮開後不斷用鏟子攪勻，蚝油汁就會變得濃稠

10、將煮好的蚝油汁倒在燙好的生菜上就可以了

做法五

1. 生菜清洗乾淨，蒜切末。

2. 鍋中燒開水，水一點鹽和幾滴油，下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。

3. 炒鍋中放少許底油，油熱後下蒜末爆香，

4. 再加蚝油，白糖，醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。

菜品特色

脆口、潤滑、清新生菜質地脆嫩，口感清香，含有豐富的膳食纖維和維生素。生菜還有減肥的效果，是很受大家青睞的食材。

食用須知

生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大宗蔬菜，深受人們喜愛。生菜原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，特別是台灣種植尤為普遍。由於栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓家的餐桌。

生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。生菜還含有萵苣素，具有清熱、消炎、催眠的作用。

營養成分

蚝油生菜所含營養素：

熱量 (45.00千卡) ·蛋白質 (4.20克) ·脂肪 (1.20克) ·碳水化合物 (6.30克) ·膳食纖維 (1.80克) ·維生素A (180.00微克) ·胡蘿蔔素 (1080.00微克) ·核黃素 (0.30毫克) ·尼克酸 (0.60毫克) ·維生素C (60.00毫克) ·鈣 (210.00毫克) ·磷 (93.00毫克) ·鉀 (300.00毫克) ·鈉 (240.00毫克) ·鎂 (87.00毫克) ·鐵 (3.60毫克) ·鋅 (1.29毫克) ·硒 (4.65微克) ·銅 (0.24毫克) ·錳 (0.45毫克)

營養功效

消脂、減肥、鎮痛、催眠 、驅寒、利尿 、抑制病毒；

注意事項

1、因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨；

2、對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點；

3、無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；

4、生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆。

適宜人群

膽固醇高、神經衰弱者多食；痛風患者。

不適人群

尿頻、胃寒的人少食。