唐生菜

英文名稱

Chineselettuce

其他名稱

生菜、萵苣、千金菜、不結球萵苣

植物學名

LactucasativaL.

植物科屬

菊科萵苣屬

主要來源

原產於地中海沿岸，由野生種演化而來，主要分布於歐洲、美洲。約在5世紀時傳入中國，後來在中國演化出莖用萵苣（萵筍）。現北方地區以栽培莖用萵苣為多，南方地區以栽培葉用萵苣為多。萵苣有多個變種，而葉用萵苣即唐生菜。

簡單介紹

味甘苦，性寒涼。有涼血止血、清熱生津、利尿通乳、麻醉止痛、治熱毒的療效。萵苣含有豐富的胡蘿蔔素，在人體內轉化為維生素A後成為強效抗氧化劑，能維持上皮細胞結構正常、抵抗致癌物的入侵。

品種

萵苣的品種很多，可分為食用葉子的「葉萵苣」和食用莖部為主的「嫩莖萵苣」兩大類。葉萵苣又可分為「結球萵苣」和「不結球萵苣」兩大類；結球的稱西生菜，不結球的稱為唐生菜。唐生菜的葉互生，羽狀深裂，深綠色。隆冬時出產的品種最佳，青嫩爽脆可生食，但味道略澀，因為其含有萵苣素。

供應季節

香港全年均有供應。

選購方法

隆冬時出產的為最佳。宜選葉片完整，鮮嫩乾淨，呈青綠色，無枯黃或有褐斑，不萎縮和無斑點，飽滿肥厚，不抽苔開花，少病蟲斑點者。不要選個頭大，外層菜葉和葉柄粗老的生菜。至於葉片結實口感脆的品種，稱為「玻璃生菜」。

儲存方法

生菜不宜久存，在陰涼通風處可放置2至3天，用保鮮紙封好置於雪櫃內可保存約1周左右。
另外，生菜對乙烯極為敏感，故不能與蘋果、香蕉、梨一起存放，否則可能產生赤褐斑點。

宜忌人群

宜：一般人均可食用，尤適宜小便不利、產後乳汁不通者，以及患有眼疾之人士食用。
忌：體質寒涼、尿頻、胃寒者宜少食。

食用配伍

宜：
生菜與蘑菰：因生菜具有利尿、明目、增進食慾的作用，而蘑菰則具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效，二者搭配食用可治療熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等症狀。
忌：未有文獻報告

烹調技巧

食用部位為嫩葉。必須摘去外葉，以免農藥殘留，剩下單片，浸泡在水中約45分鐘後，再用流水沖洗。

備註事項

有研究指萵苣含有芳香烴羥化脂，能分解食物中的致癌物質亞硝酸胺，從而能防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者或化療的反應。

常用菜式

啫啫唐生菜煲、竹笙雙菰扒生菜、生菜鯪魚球煲

唐生菜

基本介紹