涼拌生菜

涼拌生菜

涼拌生菜是一道菜品,也叫生菜色拉,製作原料主要有生菜、黃瓜、大蒜等。就是把生菜配以辣椒等作料拌著吃。

基本介紹

  • 中文名:涼拌生菜
  • 主要食材:生菜,黃瓜
  • 分類:冷盤
  • 口味:酸甜
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菜品特色

Lettuce salad譯名生菜色拉。也就是我們所說的涼拌生菜。“涼拌”即將熟食食物或蔬果改切好後,加入調味料和拌均勻的烹調方法。“生菜”清新爽口,是葉用萵苣的俗稱,屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物,也是歐、美國家的大眾蔬菜,深受人們喜愛。生菜原產歐洲地中海沿岸,由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久,東南沿海,特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多,特別是台灣種植尤為普遍。當今,栽培面積迅速擴大,生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。

做法

原料

生菜1棵、黃瓜1根、大蒜5-6瓣、乾辣椒3個、醋3大匙、生抽2大抽、香油1小匙、鹽1小匙、白糖1大匙、雞精1小匙。
1大匙=15ml(液體)或15g(固體),1小匙=5ml(液體)或2g(固體)

作法一

1、把生菜的葉子一片一片地撕下來,放在清水中浸泡至少30分鐘,水中加入2大匙鹽。泡好的生菜洗淨後控乾水份,並用手掰成兩段;黃瓜切片放在一邊備用;
2、大蒜切成蒜末,乾辣椒稍微用刀橫向切一兩下,可適當去除乾辣椒籽;
3、把切好的蒜末放在黃瓜和生菜上。然後把其餘的調料都一起放在大碗中;
4、在湯勺中倒入食用油和切過的辣椒,在火上加熱,加熱至有煙冒出,然後澆在蒜汁上面,再把所有食材和調料攪拌均勻就可以吃了。

作法二

原料:生菜200克,水發木耳150克,姜、鹽、糖、味素、醋、香油各適量。
涼拌生菜涼拌生菜
做法:
1、將生菜擇洗乾淨,切成段,加鹽拌勻稍醃;木耳洗淨,姜去皮,均切成細絲。
2、生菜加入鹽、糖、味素、醋拌勻,裝入盤內,放上木耳絲、薑絲,淋入香油拌勻即成。
特點:味道甜酸,活血通絡,降脂減肥。

營養價值

1.生菜富含水分,每100克食用部分含水分高達94%一96%,故生食清脆爽口,特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、維生素C10—15毫克及一些礦物質。
2.生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多餘脂肪的作用,故又叫減肥生菜。
3.因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。
4.生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液循環的作用。
5.生菜中含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。如蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因為維生素C在烹調過程中易流失。

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