薯粄

薯粄

薯粄,客家美食,在親戚朋友聚會上少不了這道美食。薯粄的做法:先把一隻大薯(分紫色和白色),去皮乾淨後用工具磨碎,接著在磨碎的大薯里加入雞蛋醬油蔥花等調料攪拌均勻,待油熱時用調羹撥出一小團的大薯,放到鍋里煎,煎制的過程中要注意翻面,煎至表面呈金黃色即可。

基本介紹

  • 中文名:薯粄
  • 外文名:Shu Ban
  • 產地:廣東省梅州市和江西省贛州市
  • 原料大薯煎炸製品
  • 又名:大薯油果
薯粄特色,製作過程,

薯粄特色

薯板(客家美食)是用一種大薯紫色的形狀奇怪的薯仔,把它磨成粉做的,因其本身含澱粉成分有黏性,所以不需額外加麵粉了,下油鍋炸。蘸上蒜醋汁,香甜爽口,風味獨特,深為當地及周邊地區民眾的喜愛。一般作為農曆十月初一(十月朝)的節日美食。

製作過程

客家地區有很多美食,比如捆粄碗子粄發粄)、菜粄紅桃粄鹽焗雞釀豆腐婆油豆乾等等,都是名副其實的美食!今天給大家做的是薯粄。當地居民一般喜歡把它當作小吃,在親戚朋友聚會上總少不了這道美食-薯粄。他是用大薯(我們家鄉叫做薯),把它用特殊的工具(下面有介紹)磨成粉做的,下油鍋煎炸。蘸上蒜醋汁或者蒜頭,非常香脆誘人。因其本身含澱粉成分有黏性,所以不需額外加麵粉了。
這幾堆是家鄉帶出來的大薯
選幾顆比較好削皮的,把皮消乾淨,由於它和芋頭一樣,很多人對他過敏,削皮的時候過敏的人會感覺非常的癢,建議削皮戴手套。偶不過敏,直接赤手削皮。
將削好的大薯洗乾淨,有的削皮的時候沒削乾淨,特別是凹凸不平的地方需要重新削一下。洗好的大薯放好晾乾。
薯粄

這個是,必要的調理品

這個就是特殊的工具,以前在家鄉都是自己用一塊鐵皮用釘子釘出這樣的形狀來做薯粄的。
薯粄

接下來關鍵的步驟-擦薯,也是整個過程最難的了,一個要小心,有時候一不留神就會把自己的手給擦破了。還好今天偶小心了。。。。。
裝好工具開擦。
擦了兩個,手很酸了。。。朋友們都說餓了,只能繼續擦啊,加快速度。
只剩下組後一根了,繼續!!!
完成了!
薯粄
接下來準備調料
已經被他們洗好晾乾了,乘著這股士氣,乾脆把蔥也切了,一定要切碎一點切好了的蔥放在“雷”好了的薯上面加幾個雞蛋
放點十三香全部調料都放好了,正常情況,都是用兩手將調料和薯漿混合均勻,偶只用一雙筷子就能搞定,他們說筷子搞的不均勻,我就不信了。呵呵!
薯粄

看起來挺好的
最後一個步驟-煎炸成品
習慣的熱鍋冷油,放入適量的薯漿,由於很軟,所以別急著翻轉它,讓它煎炸一會,周圍出現金黃色了再動它。
薯粄

煎到金黃色就可以翻轉
煎炸了一小段時間,感覺鍋里的薯漿不在柔軟了,有硬度了就可起鍋了
薯粄
吃完有點油膩來點普洱過過嘴去油膩!!
薯粄

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