菜粄

簡介

菜粄（菜粿）即梅州豐順縣的一種用做祭祀的漢族小吃。每年的“春節”和“冬至日”還有 祭祀先人 都要用到“菜粄”。“菜粄”的做法通常分為兩部分，一部分是做“粄皮”，再來就是做餡料，餡料通常是韭菜。豬肉碎末。菜脯（蘿蔔乾）

豐順毗鄰潮汕地區，飲食文化有很多潮汕特色。潮汕人擅長做各式菜粄，據說豐順湯南韭菜粄就是從潮汕地區演化而來，在製作方式上作了些許改進。湯南鎮土地廣闊肥沃，非常適宜當地人種植韭菜。一年四季，幾乎家家戶戶每天都有人做韭菜粄。製作傳統流傳下來，迄今已有好幾百年的歷史。風味特色

凡是吃過豐順縣湯南鎮韭菜粄的人都知道，其皮質呈透明，皮糯不黏牙，可蒸或煎，其風味獨特，味道香美，令人回味無窮。

據該鎮愛美食人士羅瑞瓊女士介紹，製作韭菜粄分4個工序。

步驟一，先將粘米粉和溫開水按2∶1的比重在容器中混合，然後用筷子順時針攪拌成糊狀，隨後再加入清水攪和均勻，揉成粄團待用。

步驟二，把採摘的新鮮韭菜洗淨，切成半厘米的小段，把韭菜放入肉末中拌勻（肉末可選臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好）。韭菜肉、油、鹽、鹼粉按比重和成餡料。在這個過程中，韭菜洗淨後要放在竹篚中瀝乾水分，才不會影響製作效果。

步驟三，把粄團捏一小團壓成薄圓形，擀成比做包子稍大一些的皮,皮儘量薄一些，放入準備好的餡料（餡料可因各人喜好對配置和口味稍作改動），順手將和好的餡料包在粄皮里裹好，注意把粄皮兩端合起捏緊即可。

步驟四，是蒸熟，一籠韭菜粄大火蒸約15-20分鐘。蒸熟後可趁熱吃，也可冷卻後微微煎炸一下，則更香脆。

這道小吃的關鍵在於掌握好粄皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏餡。