蔥結

蔥結是由小蔥打結製成的調味品，主要用於燉煮腥味或膻味較重的食材時調味。其製作方式包含將小蔥打成結狀，或大蔥切段後與食材共同烹調，常見於中式烹飪的熗鍋、油炸及滷製工序中。

在上海本幫菜餚傳統烹飪技藝中，製作蝦籽大烏參時需用蔥結炸制蔥油以提香。滷製品加工中，蔥結與姜塊常作為基礎調料加入滷牛肉、鹵豬蹄等食材的煮製過程。複合響油熬制時需將蔥結與香菜、洋蔥等輔料共同油炸至金黃色。在紅燒河豚等專利菜餚烹飪步驟中，蔥結與八角、黑胡椒等香料配合使用形成複合調味功能。

基本介紹

• 中文名：蔥結 
• 分類：調味品 

燒或燉一些腥味、膻味比較重的食材，一般需要用到蔥段或蔥結，即把大蔥切成段、小蔥打成結，與食材一同燉煮。