蔥油鯇魚是上海傳統菜餚，以草魚為主料，配以大蔥、姜、黃酒等調料，通過清蒸後淋熱油激發出蔥香，形成鹹鮮口味。其成品肉質鮮嫩滑潤，色澤清亮，保留了草魚的原汁鮮味，富含蛋白質（135.22克/份）及硒、磷、鉀等微量元素，膽固醇含量為352.50毫克/份。草魚所含的不飽和脂肪酸對心血管健康有益，適用於補虛養身及高血壓人群調理。
製作工藝包含宰殺清理、醃製蒸製、澆油定型三個步驟，需精準把控火候與食材新鮮度。草魚經鹽、味素等調味後，加入蔥姜蒸煮30分鐘，最後將生抽、胡椒粉調製的魚湯與九成熱油淋於蔥絲薑絲上完成菜品。該菜以沸油淋蔥技法為核心，突出蔥香與魚鮮的層次感，屬經典家常養生菜品。
基本介紹
- 中文名：蔥油鯇魚
- 分類：熱菜，上海菜
- 口味：鹹鮮
- 主要食材：草魚，黃酒
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菜譜名稱
蔥油鯇魚
所屬菜系
上海菜
菜品功效
明目調理 補虛養身調理 高血壓調理 產後恢復調理
製作工藝
1.將魚宰殺，去鱗，去鰓，去內臟，清水洗淨待用。
2.將魚放入長形盆中，加生抽，蔥結，薑片，紹酒，精鹽，味素，上籠用旺火蒸30分鐘左右，取出裝盤，揀去蔥結，薑片，撒胡椒粉，蓋上蔥絲。
3.炒鍋上火，下油燒至九成熱時，出鍋澆在蔥絲上面即成。
菜品口感
口味：鹹鮮味
蔥香濃郁，魚肉魚嫩，鮮鹹入味，清爽適口。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
營養成分
·熱量 (1439.41千卡)
·蛋白質 (135.22克)
·脂肪 (94.55克)
·碳水化合物 (8.84克)
·膳食纖維 (0.27克)
·維生素A (84.42微克)
·胡蘿蔔素 (11.60微克)
·硫胺素 (0.02毫克)
·核黃素 (0.34毫克)
·尼克酸 (19.10毫克)
·維生素C (1.01毫克)
·維生素E (46.78毫克)
·鈣 (161.90毫克)
·磷 (1195.24毫克)
·鈉 (2480.99毫克)
·鎂 (230.40毫克)
·鐵 (13.78毫克)
·鋅 (3.60毫克)
·硒 (88.23微克)
·銅 (0.24毫克)
·錳 (0.74毫克)
·鉀 (2519.42毫克)
·維生素B6 (0.76毫克)
·泛酸 (0.02毫克)
·葉酸 (123.55微克)
·維生素K (0.35微克)
·膽固醇 (352.50毫克)
