軟酥豬腰

軟酥豬腰是一道傳統名菜。此菜色澤深紅明亮，湯汁濃郁醇厚，質地酥軟不爛，味道鹹鮮適口。通過微火長時間燉煮，一般約需3～4 小時，使之軟爛香酥，原湯已大部耗盡，成品帶有濃汁，口味醇厚，別具風味。

基本介紹

• 中文名：軟酥豬腰
• 主要原料：豬腰子
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：補虛養身，壯腰健腎
• 適宜人群：陽痿早泄

製作材料

主料：豬腰子750克

輔料：肥膘肉100克

調料：醋30克,小蔥15克,冰糖20克,姜25克,味素1克,黃酒30克,鹽2克,醬油30克,香油30克

做法

1. 豬腰去膜洗淨，片開剔去腰臊，每一半切成4 片，入鍋在沸水中氽一下，除去雜味；

2. 肥膘肉切成4 大片；

3. 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，先將肥膘肉鋪在竹箅子上，再放豬腰、蔥結、薑片，加入冰糖、醋、醬油、黃酒、芝麻油、味素、精鹽和肉清湯，上面壓蓋1 只瓷盤，置旺火上燒開後移中火上煨爛；

4. 再移在小火上煨出濃汁後離火，去掉蔥結、薑片，將竹箅子提出放在瓷盤中；

5. 再將豬腰整齊排放在小瓦缽內，去掉肥膘肉，原湯倒入小瓦缽內，入籠蒸熱；

6. 吃時翻扣在盤中即成；

7. 此菜煨好後不入蒸籠，晾涼亦當冷盤。

製作要訣

“煨”法；通過微火長時間燉煮，一般約需3～4 小時，使之軟爛香酥，原湯已大部耗盡，成品帶有濃汁，口味醇厚，別具風味。

食物相剋

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

功效

陽痿早泄食譜 補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜