東陽瓦罐雞是浙江東陽有名的傳統小吃。雞是採用東陽鄉間家養本雞，燉時與金華“兩頭烏”豬的肉排同入瓦罐中，只放老薑和沉缸老酒，加山泉水經8個鐘頭燉製而成。如此，雞肉方能不柴不老，吃口鮮嫩。最奇的是，雞湯經長時間燉製卻清澈見底，且呈金色。其實，雞肉的精華已全數融入這罐湯中，喝上一口，味道極鮮而有異香，回味醇厚。
基本介紹
- 中文名：東陽瓦罐雞
- 主要原料：母雞
- 特產：浙江東陽
- 調料：鹽20克，味素5克
製作方法,歷史,營養價值,藥用價值,
製作方法
原料 ：母雞1250克，仔排250克。
調料： 鹽20克，味素5克，雞精10克，土醬油5克，老抽2克，生薑250克，蔥結10克。
製做：
2.取一隻沙鍋，然後把切好的雞塊放入，再將雞頭、翅腿、雞爪擺在上面，蓋上生薑，然後依次放入鹽、雞精、味素、老抽、土醬油，加入清水至沙鍋的4/5滿，放上蔥結。
3.把調製好的雞煲放入特製的燉鍋，慢火隔水燉兩個半小時，出鍋即可。
賣點 ：
此菜選料講究，雞是採用東陽本地放養的土雞，吃昆蟲、野草、雜糧長成，所以肉質緊而不柴，味道鮮美，香氣濃郁。東陽菜所用的燉鍋是採用兩口大鍋，下面是木炭爐，先把鍋放入，然後將雞煲放上，再在上面蓋上一隻鍋，燉兩個半小時左右，靠熱氣烘出香味。
歷史
瓦罐雞在東陽具有深厚的民間基礎，有關它的故事也是口口相傳，不過，最特別的還是其烹飪的方法。瓦罐雞最好選用農家養的老母雞，加入生薑、老酒，也可以根據個人口味，放入筍乾、栗子之類的佐料。在一口鐵鍋內放入裝滿雞肉的砂鍋，倒扣上另一口鐵鍋，其密閉之意，就是為了不讓雞肉的香味“逃逸”。燒材以稻草為好，不過現在一般用煤球爐代替了。燒時先用武火，後以文火慢燉，幾個小時之後，味道鮮美的瓦罐雞就大功告成了。東陽民間也有放在“灰膛”之上燒制的瓦罐雞，即將整隻土雞和佐料置於瓦罐內，密封后擱置在炭爐上，用文火慢慢烘熟，別有一番滋味。
據說，瓦罐雞有滋補腸胃之功效，尤其適宜於大病初癒、食欲不振的人。2006年還曾榮獲“中國營養金牌健康菜”第三名，其魅力可見一斑。
在東陽城鄉，瓦罐雞的招牌隨處可見，它幾乎是各家菜館的必修菜品，也是評價菜館手藝的重要參考。在城區振興路就有這樣一家店面，以瓦罐雞出名，附近百姓無不知曉。老闆駱良賓告訴記者，他在此開店已經有五年時間了，之所以以瓦罐雞為名，就是因為其深厚的民間基礎，“瓦罐雞最適合東陽人的口味。”說起於烹製的秘訣，駱良賓說，最重要的是掌握好滷水(調料)和火候。
營養價值
1、相比我們飼養的肉雞，瓦罐雞中的土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，瓦罐雞中的土雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，對於我們人體的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類製品，屬於高蛋白的肉類。
2、瓦罐雞中的土雞中含有豐富的胺基酸，胺基酸對於人體具有非常重要的作用，他是構成我們人體體蛋白質並同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，是我們生命的基本物質,與人的生命活動存在著密切的關係。是我們人體中不可缺少的營養物質。瓦罐雞中的土雞肉中的這些營養物質對於我們人體的生長發育具有非常重要的意義。
3、瓦罐雞中的土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質，我們在做瓦罐雞中的土雞的時候就會發現瓦罐雞中的土雞和我們在市場上買的雞在肉質上的差別，瓦罐雞中的土雞可以作為滋補的食品，以前孕婦生產以後，用瓦罐雞中的土雞來燉湯可以促進身體的恢復，現在的人在患病以後的康復飲食中燉瓦罐雞中的土雞湯也是很好的選擇，經常吃瓦罐雞中的土雞能夠增強我們人體的體質，提高我們人體的免疫能力，瓦罐雞中的土雞的製作方法很多，可以用清燉、燒烤、風乾等各種製作方法，不論採用什麼方法做，瓦罐雞中的土雞的營養價值比我們在市場上買的雞營養價值都高很多。是真正的綠色無污染的食物。
藥用價值
雞蛋：性味甘平，可鎮心、安五臟、止驚安胎。醋煮食之，治赤白久痢、產後虛痢；熟蛋調酒服之，治產後耳鳴、耳聾；單服醋煮蛋黃，治產後虛弱。
雞肝：性味甘溫，可補肝腎，治心腹痛，安胎止血；肝虛目暗患者多食雞肝大有裨益。
雞膽：性味苦，微寒。可瀉肝火，理肺氣，水化搽痔瘡可迅速消除炎症；治小兒百日咳有特效。
雞血：性味鹹平，有安神定志、解毒作用。熱血服之，治小兒下血及驚風，解丹毒盅，安神祛風。
雞肉：黃母雞肉能助陽氣、曖小腸、止泄精；母雞肉可治風寒濕痹、病後產後體弱身虛；公雞肉有益於腎虛陽痿者服用；烏骨雞肉既是營養珍品，又是傳統中藥，單用或配製複方，可補氣血，調陰陽，養陰清熱，調經健脾，補腎固精，常用於病後康復和男女生殖系統疾患。
腸：性味甘平，可治遺精、消渴、小便不禁等症。
雞油：性味甘寒，是治頭禿脫髮良藥。
雞腦：性味甘鹹，可用於夢驚、小兒驚癇的治療。雞腎：性味甘平，風乾火焙入藥，可治頭眩眼花、咽乾耳鳴、耳聾、盜汗等病症。
孵雞蛋殼（鳳凰衣）：性味甘寒。火焙研末入藥，熱湯送服，治療盜汗、背冷、腰痛等病症；燒灰油調，塗癬及小兒頭身諸瘡。
雞內金：性味甘平，治胃腸疾患良藥。文火炒熟碾成細末，單用或配製複方治腸風瀉血、小便頻遺，對小兒消化不良有特效。
