蔥段

蔥段，是一種基礎調味品。

基本介紹

• 中文名：蔥段 
• 分類：調味品 

燒或燉一些腥味、膻味比較重的食材，一般需要用到蔥段或蔥結，即把大蔥切成段、小蔥打成結，與食材一同燉煮。

比如，做紅燒魚時常常將蔥切段與魚同燒；燒魚湯時一般先把蔥切段，油炸後與魚同燉。經油炸過的蔥，香味更濃，可去除魚腥味。