蔥油黃魚

蔥油黃魚是一道傳統的地方名菜，屬浙江菜。魚肉鮮嫩，而且含有豐富的魚膠蛋白，也是有助於美容，蔥香濃郁。

基本介紹

• 中文名：蔥油黃魚
• 主要食材：大黃魚
• 分類：浙江菜
• 口味：魚肉鮮嫩，蔥香濃郁

口味特點

魚肉鮮嫩，而且含有豐富的魚膠蛋白，也是有助於美容，蔥香濃郁。

製作原料

大黃魚一條（約重750克）。 精鹽1.5克、味素4克、紹酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克、薑片20克、蔥絲40克、薑絲10克、蔥結30克。

蔥油黃魚

製作過程

1、將魚宰殺，洗淨，在魚身兩側肉厚處，每隔3厘米剖一刀。

2、將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結、薑片，紹酒煮沸後，蓋上鍋蓋改用微火。保持微沸。

3、魚嫩熟時，撈起裝盤。把薑絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味素及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上，撒上蔥絲。

4、炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱（約225度），淋澆在蔥絲上即成。

製作須知

黃魚在魚類中，營養價值是較高的，每100克中含蛋白質17.6克，磷135毫克。魚所含蛋白質基本接近人體蛋白質，易被消化吸收和利用。而魚類所含的脂肪，即魚油。是由多種不飽和脂肪酸所構成，碳 碳鏈較長，具有降膽固醇的作用。這就是食魚肉少發心腦血管病和使人長壽，不會發胖的奧秘。所以，蔥油黃魚是肥胖者增強體質、健美減肥的理想菜餚。