蓮子羹，廣東傳統甜品之一，冷食、熱食均宜，具有清心順氣的功效，根據配料不同可以做出多種口味。其中的蓮子能夠強心安神，有較好的保健效果。
基本介紹
- 中文名：蓮子羹
- 主要食材：蓮子，西米
- 分類：甜品
- 口味：甜
- 烹飪方法：煮製
原料,製作方法,附註,特色,分類做法,桂圓蓮子羹,銀耳蓮子羹,紅棗蓮子羹,龍眼蓮子羹,芋頭蓮子羹,桂花蓮子羹,
原料
乾蓮子250克西米100克水適量白糖適量
製作方法
①將去衣去心的乾蓮子用水沖洗乾淨，再放入蒸鍋內，隔水蒸至蓮子酥軟，取出。
②於沸水內加入沖洗乾淨的西米，煮數分鐘取出，用冷水浸泡1小時至西米呈透明狀，取出，將西米加適量水加熱煮沸，改用文火煮至西米粒酥熟。
③將蒸酥的蓮子加入西米粥中，加白糖，邊攪勻邊加熱煮沸。
④晾涼，放入冰櫃內冷涼即成。
附註
①乾蓮子系市售的無皮、無心的蓮子。
②此品冷食、熱食均宜。
特色
具有清心順氣功效，特別適合妊娠期孕婦食用，具有保健功效。
蓮子羹
蓮子羹分類做法
桂圓蓮子羹
主料：桂圓肉100克蓮子200克
調料：冰糖100克 白砂糖50克 澱粉(玉米)20克
做法： 1. 將桂圓肉加入冷水中洗淨，塊大的撕成兩半，撈出，瀝乾水分；
2. 鮮蓮子剝去綠皮，嫩皮，去蓮心，洗淨；
3.蓮子放在沸水鍋中氽透，撈出倒入冷水中；
4. 鍋內加入適量冷水，加入白糖和冰糖，燒沸；
5. 撇去浮沫，把桂圓肉和蓮子放入鍋內，用濕澱粉勾稀芡；
6. 燒沸以後盛入大碗中即成。
銀耳蓮子羹
原料：乾銀耳15克、鮮百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。
做法：
1、乾銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。
2、新鮮百合拔開洗淨去老蒂。
3、香蕉洗淨去皮，切為0.3cm小片。
4、將所有材料放入燉盅中，加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。
註：此湯具養陰潤肺，生津整腸之效。
紅棗蓮子羹
材料：紅棗、蓮子
做法：
1、紅棗洗淨，浸泡水中；
2、紅蓮用沸水衝下，趕緊去皮；
3、浸泡後去掉蓮心；
4、鍋中放水，先煮蓮子，因為蓮子不容易熟；
5、待蓮子稍稍開花，加上紅棗一起煮，至熟。喜歡甜的人，吃的時候還可以加點糖。
龍眼蓮子羹
原料：
龍眼肉100克，鮮蓮子200克，冰糖150克，白糖50克，濕澱粉適量。
製作：
將龍眼肉放入涼水中洗淨（塊大的撕成兩半），撈出控乾水分。鮮蓮子剝去綠皮、嫩皮，並去蓮子心，洗淨，放在開水鍋中氽透，撈出倒入涼水中。在鍋內放入750克清水，加入白糖和冰糖，燒開撇去浮沫。把龍眼肉和蓮子放入鍋內，用濕澱粉勻稀芡，鍋開盛入大碗中即成。
芋頭蓮子羹
主料：芋頭200克,蓮子75克。
輔料：葡萄乾50克。
調料：白砂糖70克,澱粉(玉米)20克。
