蒸腸粉

蒸腸粉是廣東地區特色傳統名吃之一，屬於粵菜系，是一道米製品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。本品是用老包米水磨成米漿，鋪在潔淨的布上放在鍋中蒸熟的腸皮，包裹住肉糜、雞蛋、青菜等蒸熟後，淋上醬汁。主要分類有，布拉腸粉等。

基本介紹

• 中文名：蒸腸粉
• 英文名：Steamed Rice Rolls
• 主要食材：水磨米粉
• 分類：粵菜

烹飪方法

1. 大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調稀。
   
2. 粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布，取一勺粉漿倒在濕布上攤平，厚約O.3厘米。
   
3. 放入預熱好的蒸鍋內，用旺火蒸熟，取出去布，將粉捲起來，成長條形，即為齋腸。
   
4. 若卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。 粉色晶瑩潔白，質地軟滑而爽，肉鮮味香。
   
5. 腸粉的製作要領：
   1）大米與清水的比例以1：3較為合適；漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬；
   2）粉漿搪在濕布上，厚薄保持均勻，不宜過厚，否則粘結不爽口。
   

營養成份

含有豐富的蛋白質、澱粉、微量元素、維生素等。

腸粉類別

蝦米腸粉

蝦米腸粉是在製作齋腸粉的基礎上改進而來的，即是在淋完腸粉漿後，再撒少許蝦米細粒和蔥花。

需要注意的是，在卷裹時，蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口。

蝦米腸粉一般都是煎後食用：將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時，裝碟，

隨辣醬味碟上桌即可。

齋腸粉

將腸粉機放在沸水鍋里，隨即淋上適量的腸粉漿，迅速用手晃動，使其均勻地分布在抽屜上，放在腸粉機

上，蒸20秒左右，拿出來，用刮刀刮出來或者捲成卷。

齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6厘米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，

則更加可口。一種是切成3厘米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果裡面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。

廣州腸粉

一種米製品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸製拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創製，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。

潮州腸粉

據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張麵粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿蔔丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。

潮州腸粉

主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。

烹飪方法：腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。