普寧腸粉是一種使用米作成的中國廣東小吃，也是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁。
基本介紹
- 中文名：普寧蒸腸粉
- 主要食材：米漿，菜
- 分類：潮汕菜
- 口味：爽滑
歷史,做法,做法,
歷史
廣東早餐的餐桌上永遠離不開一種美食——腸粉，腸粉粉皮潔白如雪、薄如蟬翼、晶瑩剔透、韌勁十足，而滷汁鮮美可口、獨具特色讓人一吃難忘。據說乾隆皇帝在游江南時受大臣紀曉嵐的蠱惑特意去品嘗過，吃後讚不絕口，這也成為腸粉來歷的一段美麗佳話。
做法
普寧的腸粉不同於廣東其他地區的腸粉在於普寧的腸粉只有鹹味沒有甜味，普寧的腸粉是在十幾年前由廣州傳過來，又根據潮汕人獨特的口味進行改良，米漿加上一個蛋和香菇蝦仁等拿到架上去蒸，最後再撒上芝麻和滷汁，那鮮美只能意會不可言傳。普寧腸粉和廣東傳統腸粉一樣有兩種形式，除了上述的抽屜式腸粉還有布拉腸粉，布拉腸粉的做法與抽屜式不同在於它是把米漿先蒸為米皮再包上各式各樣的蔬菜或豬肉，然後再澆上獨特的滷汁；布拉腸粉的好處在於包的餡料不同而可以有多種口味。
做法
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。 2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。 3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。 4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。 5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
