菜包

菜包，傳統民間節日食品。是用糯米磨成粉和熟爛的鼠曲蓬篙等物，揉合做成棲，做成半月形，裡面包筍絲、豆乾、菜脯等，是自古以來祭冬的祭物，古人叫做環餅（晉代時叫做寒具）。

冬至節的清早，家庭主婦必須早起“浮圓仔”（用糖水煮湯圓）、“炊菜包”（蒸菜包）並準備祭拜神明、祖先，並且享用“冬至圓”，吃了“冬至圓”，帶有象徵團圓及添歲之意；在從前，祭拜之後還以“冬至圓”粘在門戶、器具上，稱為“餉耗”。

基本介紹

• 中文名：菜包
• 主要食材：青菜，金針菜，筍
• 分類：閩菜
• 調料：精鹽、味素、白糖、薑末等

簡介

【特點】 閩菜中的風味食品

【原料】 青菜1250克，金針菜25克，筍25克，精鹽、味素、白糖、薑末、生油、麻油各適量，鮮酵母半塊，麵粉1000克。

製作過程

1.青菜洗淨，用開水燙後撈出，放冷水浸冷後擠去水分，斬成細末待用。金針菜、筍、冬菇用溫水浸發洗淨,亦斬成細末；

2.炒鍋上火，放油燒至七成熱時，放金針菜、筍、冬菇，加精鹽、白糖、味素和少量鮮湯，炒透後出鍋，加青菜末、薑末拌和，澆麻油少許，即成素菜餡

3.將鮮酵母加溫水拌，調成糊狀，倒入麵粉，再加濕水拌和揉透，靜置2小時左右；

4.將麵團搓條，摘8克左右的坯子，再撳成中間厚、周轉薄的圓形皮子，將素菜餡心包在皮子內；

5.包子上籠後擱置2-3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右即可。

文化

冬至的清早，家庭主婦必須早起“浮圓仔”（用糖水煮湯圓）、“炊菜包”（蒸菜包）並準備祭拜神明、祖先，並且享用“冬至圓”，吃了“冬至圓”，帶有象徵團圓及添歲之意；在從前，祭拜之後還以“冬至圓”粘在門戶、器具上，稱為“餉耗”。