鴨肉菜包

製作材料 主料：小麥麵粉(600克) 鴨肉(300克) 輔料：豬肉（瘦）(120克) 冬筍(150克) 蝦皮(6克) 小白菜(100克) 油菜(100克) 調料：大蔥(25克) 姜(6克) 鹽(3克) 白砂糖(15克) 醬油(50克) 料酒(15克) 五香粉(2克)鹼(1克) 香油(25克) 豬油（煉製）(80克) 酵母(15克)

基本介紹

• 中文名：鴨肉菜包
• 主要食材：小麥麵粉(600克)，鴨肉(300克)
• 分類：快餐/主食
• 菜譜功效：補虛養身調理 壯腰健腎調理
• 菜品口感：此包暄騰鬆軟，香濃鮮醇。

菜譜名稱

鴨肉菜包

所屬菜系

快餐/主食

菜譜功效

補虛養身調理 壯腰健腎調理 滋陰調理 營養不良調理

菜品口感

此包暄騰鬆軟，香濃鮮醇。

製作工藝

1.將冬筍去殼備用；將蔥、姜洗淨，均切成末備用；將鴨肉（生熟均可）、豬肉和去殼冬筍均洗淨，分別切成0。3厘米的方丁；蝦子漂洗乾淨；小白菜、油菜擇洗乾淨，放入沸水鍋中焯燙至斷生，撈入冷水盆中，浸涼，撈出控水，切成碎末，擠去水分，備用。

2.將鍋內倒入豬油，燒至七成熱，放入蔥末、薑末熗鍋，出香味後放入鴨肉丁、豬肉丁和筍丁，煸炒至變色、加入料酒略燜後，放入醬油、精鹽、糖、蝦皮和少許水，湯開後燒煮片刻，至湯汁快乾，鴨丁等入味後上色，離火撒上五香粉，澆入麻油，冷卻，放入青菜末，拌和均勻，即成餡料。

3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。

4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

工藝提示

麻油即為香油。

食譜營養

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

蝦皮：蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。

小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

食譜相剋

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

蝦皮：蝦皮忌與紅棗同食；與黃豆同食易造成消化不良。

所含營養素

·熱量 (3245.58千卡)；

·維生素B6 (0.13毫克)；

·蛋白質 (95.37克)；

·脂肪 (123.67克)；

·泛酸 (0.48毫克)；

·碳水化合物 (455.41克)；

·葉酸 (71.70微克)；

·膳食纖維 (19.49克)；

·膽固醇 (96.00毫克)；

·維生素A (36.50微克)；

·維生素K (8.40微克)；

·胡蘿蔔素 (89.60微克)；

·硫胺素 (2.17毫克)；

·核黃素 (0.89毫克)；

·尼克酸 (19.08毫克)；

·維生素C (20.80毫克)；

·維生素E (65.18毫克)；

·鈣 (560.50毫克)；

·磷 (1662.64毫克)；

·鉀 (1796.07毫克)；

·鈉 (4122.80毫克)；

·碘 (17.40微克)；

·鎂 (475.50毫克)；

·鐵 (34.20毫克)；

·鋅 (15.28毫克)；

·硒 (49.89微克)；

·銅 (3.48毫克)；

·錳 (11.21毫克)；